Конечно, вы можете готовить камбалу и с зимними яблоками. Но с сезонными получается в разы вкусней и ароматней. Если у вас растет антоновка, то это лучший выбор!

Камбалу выбирайте не слишком крупную. Из недорогих вариантов в продаже встречается как северная, так и дальневосточная.

Желтобрюхая камбала имеет насыщенный вкус и более яркий морской аромат. Вкус и аромат белобрюхой камбалы будет деликатней. Мякоть нежней и не такая жирная, как у желтобрюхой родственницы.

Зато желтобрюхая содержит гораздо больше йода и витамина Омега3.

Для приготовления вам понадобится:
Камбала - 3 шт. среднего размера весом по 400 г - 500 г, яблоки зеленые - 500 г, лук порей белая часть (можно репчатый) - 100 г, вино белое сухое - 200 мл, сливочное масло - 40 г, сливки 20% - 50 мл, сок лимона - 40 мл, растительное масло - 60 мл, сахарный песок - по вкусу, чеснок - 1 зубчик, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Камбалу очистите и выпотрошите. В отдельной емкости смешайте лимонный сок, растительное масло, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.

Каждую рыбу тщательно обмажьте приготовленной смесью и оставьте промариноваться на 20-30 минут.

Яблоки очистите от кожуры и семенных коробочек и нарежьте небольшими кусочками.

В сковороде растопите сливочное масло и выложите нарезанный небольшими кубиками или колечками лук. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности и добавьте яблоки. Все обжаривайте на среднем огне, периодически перемешивая. Как только яблоки начнут терять упругость, влейте в сковороду белое вино. Добавьте специи, цедру лимона и сахар. Накройте сковороду крышкой и томите соус минут 10-15 при очень слабом кипении.

Готовый соус пробейте погружным блендером. Масса должна напоминать жидкое пюре.

Камбалу обсушите бумажными полотенцами и выложите в форму для запекания. Залейте рыбу приготовленным соусом. Закройте форму с рыбой фольгой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку.

Запекайте камбалу под фольгой в течение 20 минут. Затем фольгу удалите. Нагрев духовки уменьшите до 160 ºС и готовьте в таком режиме еще 15 - 20 минут. Время приготовления зависит от веса рыбы. Обязательно учитывайте этот фактор.

Готовую камбалу выложите на сервировочное блюдо и украсьте листьями салата, свежими овощами и соленьями.

Оставшийся в форме соус верните в духовку, добавив 20 г сливочного масла и сливки. Нужно выпарить соус до половины объема. Можно сделать это в сковороде.

Уваренный соус переложите в соусник, добавив к нему рубленную петрушку или эстрагон. Подавайте соус вместе с рыбой.


Навага в сливках с луком и помидорами

Навага, особенно подледного лова, по своим вкусовым качествам даст фору многим благородным и дорогостоящим видам рыбы.

Зачастую эту рыбу продают непотрошеной. Возиться с такой рыбкой не очень хочется, а зря. Поверьте, оно того стоит.

Купите сразу килограмма три - четыре. Почистите. При желании разделайте на филе и уберите в морозилку. Готовить из такой наваги - сплошное удовольствие. К тому же навага часто бывает с икрой. Еще и блинчиков икряников наготовите. Красота!

Рыбу по этому рецепту готовлю очень часто.

Если у вас есть время, то предварительно навагу можно обжарить. Обваляйте филе в сухарях или в муке и обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Готовое блюдо можно и на праздничный стол подать.

На каждый день можно так не заморачиваться. Просто потушите ее под крышкой и наслаждайтесь! Нежнее нежного.

Для приготовления вам понадобится:
Навага непотрошенная - 1.7 кг, репчатый лук - 200 г, помидоры - 200 г, сливочное масло - 50 г, сливки 20% - 150 мл, чеснок - 2 зубчика, лимонный сок - 20 мл, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, зелень петрушки и укропа - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу.
Навагу нужно разделать на филе. Для этого соскоблите ножом чешую. У наваги она удаляется без особых усилий. Удалите у рыбы голову и плавники. Выпотрошите брюшко. Острым ножом срежьте филе с хребтовой кости (См. фото).

Теперь промокните каждое филе бумажным полотенцем и сложите в миску. Посолите рыбу и поперчите. Добавьте сок и цедру лимона и оставьте филе минут на 20 мариноваться.

Чеснок и зелень мелко нарубите. Лук нашинкуйте тонкой соломкой. Помидоры нарежьте небольшими кубиками.

Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в масле репчатый лук до мягкости и прозрачности. Зарумянивать лук не нужно. Добавьте чеснок и помидоры и обжаривайте все на среднем огне около 2 минут.

Посолите овощи по вкусу и поперчите. Выложите поверх овощей филе наваги и накройте сковороду крышкой. Томите рыбу под крышкой в течение 7-10 минут. Затем влейте сливки и посыпьте рыбу рубленной зеленью. Снова накройте сковороду крышкой. Установите самый слабый нагрев и томите навагу еще 5-7 минут.

Учтите, что слишком долго навагу томить не нужно. Мякоть наваги быстро теряет сочность и нежность.

Готовую рыбу снимите с огня и сразу же подавайте к столу. На гарнир вы можете подать рис, картофель, овощное ассорти и маринованные овощи.


Минтай в крабово-сметанном соусе

Минтай можно отнести к категории продуктов, которые не каждый умеет готовить. Кажется, чего уж проще. Но нет. Под любым постом с рецептами блюд из минтая найдется немало комментариев с не самыми лестными отзывами.

С некоторыми из них я соглашусь. В первую очередь с теми, в которых пишется о том, что качество рыбы, имеющейся в наших торговых сетях оставляет желать лучшего. К сожалению, это так. Поэтому при покупке обращайте внимание на то, как рыба выглядит. Если вам не нравится ее внешний вид, то не тратьте деньги. Как правило, такой минтай доброго слова не стоит.

Но если рыбка выглядит симпатично. Не переморожена и имеет характерный зеленовато-розоватый оттенок чешуек, покупайте, не сомневаясь. Этот минтай будет хорош.

Второй момент связан с правилами приготовления рыбы. Некоторые хозяйки готовят любую рыбу так же, как мясо. То есть запекают ее в духовке бесконечно долго.

Такой принцип приготовления недопустим. Рыба пересушивается, скукоживается и приобретает структуру старой велосипедной камеры. В следствии чего минтай не жуется, а зачастую еще и горчит.

У тех, кто готовит так рыбу, из соображений пищевой безопасности нет полного понимания того, как происходит очищение рыбы от паразитарных загрязнений. Опасна рыба свежевыловленная. А вот замороженный минтай совершенно безопасен.

После разделки минтай замораживают в низкотемпературной камере и затем хранят в замороженном виде в низкотемпературных холодильниках. После пребывания минтая в течение 21 дня в низкотемпературном режиме, паразиты и их яйца теряют любую способность к восстановлению.

Так что слишком долго готовить рыбу не следует. При щадящем способе приготовления минтай, равно как и другие тресковые, не только сохранит нежность и сочность, но и в аромате будет бесконечно прекрасен. Ведь минтай питается планктонными рачками, а они имеют вкус и аромат креветок. Соответственно, и мякоть рыбы приобретает довольно яркий креветочный вкус и аромат.

Но с момента попадания в заморозку чудесные ароматы имеют тенденцию к вымораживанию. По этой причине все повара стараются вернуть рыбе ее природный аромат, добавляя в соусы и маринады бульон из креветочных панцирей или обычные крабовые палочки.

В данном рецепте крабовые палочки выступают в роли ароматизатора и яркой вкусовой добавки. В результате минтай получается очень нежным и пропитывается ароматами краба и укропа.

Для приготовления вам понадобится:
Минтай - 1 кг, репчатый лук - 200 г, крабовые палочки - 50 г, сметана - 150 г, сливочное масло - 40 г, соль и перец - по-вкусу, лавровый лист - 1 шт., зелень укропа - 20 г, чесное - 1 зубчик.
Рыбу очистите от чешуи и удалите все плавники. Нарежьте рыбу на кусочки шириной 3-4 см. Посолите их и поперчите.

Лук нарежьте тонкой соломкой. Зелень и чеснок измельчите. Крабовые палочки натрите на терке.

В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем репчатый лук до прозрачности.

Выложите в сковороду кусочки рыбы и лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и томите рыбу с луком на огне чуть ниже среднего в течение 5 минут. Затем кусочки рыбы переверните, снова накройте сковороду крышкой и томите рыбу еще 5 минут.

Сметану смешайте с чесноком, укропом и крабовыми палочками. Посолите по вкусу.

Выложите сметанную смесь на кусочки рыбы. Уменьшите огонь под сковородой до минимального. Накройте сковороду крышкой и томите минтай еще 15-20 минут в сметанной смеси.

Если желаете, то после покрытия минтая сметанной смесью вы можете поставить сковороду с рыбой в разогретую до 170 ºС духовку. Запекать рыбу нужно 20 минут.

Можно переложить томленую рыбу в форму для запекания, покрыть ее сметанной смесью и поставить в разогретую духовку. Внешний вид запеченного в духовке минтая будет посимпатичнее. На вкусовых качествах факт запекания почти не отразиться. В обоих случаях получится очень вкусно!