С приходом весны природа просыпается от зимнего сна, и вместе с ней пробуждается черемша — уникальное растение, которое ценится за свои вкусовые качества и полезные свойства. В этой статье расскажу вам всё, что нужно знать о черемше: от её происхождения и видов до способов выращивания, хранения и приготовления.

Черемша, также известная как дикий чеснок, калба или медвежий лук — это многолетнее травянистое растение, которое можно встретить по всей средней полосе России, в Белоруссии, Украине, большинстве стран Европы и даже в Турции.

У этого растения белые небольшие цветы, которые собираются в зонтики на самой верхушке.

1. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
Черемша богата различными полезными веществами, такими как эфирное чесночное масло, аскорбиновая кислота (витамин С), бета-каротин (провитамин витамина A), серосодержащие соединения, полиненасыщенные жирные кислоты, селеносодержащие аминокислоты и пектины. Эти вещества оказывают положительное влияние на организм человека, способствуя укреплению иммунитета, улучшению работы сердечно-сосудистой системы, снижению уровня холестерина, а также обладают антиканцерогенным действием.

Черемша является ранневесенней зеленью, которая особенно ценна в период острой нехватки витаминов в организме. Она обладает сильным фитонцидным действием, благотворно влияющим на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит.

2. КАК КУШАТЬ?

В кулинарии черемшу обычно используют в свежем виде, добавляя её в различные салаты, супы, соусы и другие блюда.
Кроме того, черемшу можно заготовить на зиму, заморозив, засолив или замариновав её.
Мой дедушка особенно любил добавлять черемшу в окрошку и пирожки с яйцами, заменяя ею лук.
Несмотря на множество полезных свойств черемши, есть некоторые моменты, о которых стоит помнить при её употреблении. Людям с острыми или хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, повышенной кислотностью желудка, аллергией, а также беременным женщинам не рекомендуется есть черемшу.
На вкус она похожа на свежий чеснок, но с менее «дерзким» вкусом. Приятно дополняет рацион питания, если вам особо не нравится чеснок, либо, наоборот, вы большой любитель этого овоща.

3. КАКИЕ ВИДЫ ЕСТЬ В ПРИРОДЕ
В природе существует два вида черемши, которые отличаются между собой внешним видом и ареалом распространения:

1. Лук медвежий (Allium ursinum), также известный как черемша европейская, является наиболее распространенным видом. Он характеризуется узкими удлиненными луковицами диаметром около 1 см, крупными плотными листьями шириной 3-5 см и белыми цветами, собранными в зонтики. Этот вид начинает активно расти сразу после схода снега, цветет в мае-июне и уже в начале июля отмирает, чтобы возродиться следующей весной. Лук медвежий предпочитает влажные тенистые места, такие как заливные луга, лесные поляны и берега рек.

2. Лук победный (Allium victorialis), или черемша сибирская, отличается более крупными и грубыми листьями по сравнению с луком медвежьим. Этот вид начинает расти позже, ближе к концу весны, и продолжает развиваться до августа месяца. Лук победный предпочитает более сухие и солнечные места, такие как горные склоны и открытые пространства.

4. ХОЧУ ТАКУЮ У СЕБЯ НА ГРЯДКЕ

Выращивание черемши в домашних условиях требует терпения и внимания к деталям. Вот пошаговая инструкция:

Подготовка семян: Семена черемши следует выбирать свежие, так как они быстро теряют всхожесть. Они должны быть гладкими и блестящими, без признаков сморщивания. Перед посадкой семена необходимо стратифицировать, чтобы повысить их всхожесть. Для этого поместите семена во влажный песок в соотношении 1 часть семян на 4 части песка, накройте пленкой с небольшими отверстиями для вентиляции и храните в холодильнике или другом прохладном месте при температуре от 0 до +3 градусов Цельсия в течение 3 месяцев.
Выбор емкости и подготовка грунта: Для выращивания черемши выберите глубокую емкость, так как корни растения могут достигать значительной длины. Грунт должен быть легким, рыхлым и хорошо дренированным. Можно использовать смесь садовой земли с добавлением компоста или перегноя.
Посадка: Заполните емкость грунтом на 2/3 объема. Расположите семена на поверхности грунта на расстоянии около 5 см друг от друга. Сверху присыпьте тонким слоем почвы. Увлажните почву с помощью пульверизатора.
Уход: После посадки накройте емкость пленкой с небольшими отверстиями для вентиляции и поставьте в темное прохладное место. Через 2 недели перенесите емкость в более теплое место, но оставьте в затемнении. Регулярно увлажняйте почву, избегая переувлажнения.
Пересадка: Через некоторое время, когда появятся первые ростки, можно перенести емкость на подоконник, но избегайте прямых солнечных лучей. Пересаживать черемшу в открытый грунт можно через несколько лет, когда растение достаточно окрепнет.
Уход после пересадки: В открытом грунте черемша предпочитает затененные участки с влажной, но не сырой почвой. Регулярно поливайте растение, избегая застоя воды.
Помните, что выращивание черемши из семян - процесс длительный, и первый урожай можно ожидать только через несколько лет после посадки.


Я очень люблю черемшу, хотя в детстве мы называли её калбой. В Алтайском крае это название более распространено.