Лосятина в духовке в чесночно-гранатовом соусе
Готовится очень просто, но долго.
Мясо диких животных довольно жёсткое и запашистое, поэтому рекомендуется вымачивать с периодической сменой воды. Как часто менять и как долго вымачивать решает повар, учитывая запах, возраст дичи, окровавленность мяса и т.д.
Лучше всего вымачивать в слегка подсоленной и подкисленной уксусом воде в расчёте 1-2 ст.л. столового уксуса и 1 ч.л. соли на 1 литр холодной воды. Количество уксуса зависит от «запашистости» мяса, а время вымачивания не менее 6-8 часов. В процессе вымачивания и под воздействием уксусной кислоты мясо становится мягче и исчезает запах.

Для получения столового уксуса нужной концентрации в отличие от классического 9% уксуса можно развести стандартную 70% уксусную кислоту в соответствии с таблицей разведения уксусной кислоты водой.

Время приготовления: от 3 часов без замачивания.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты для приготовления
Ингредиенты:

• мясо лося;
специи:
• перец чёрный горошком;
• чеснок;
• гранатовый соус;
• соль;
• острое масло;
• сало свиное — немного и не обязательно.
Специи добавлять по своему вкусу.
В этот рецепте используется острое масло по-китайски, которое можно заменить на обычное.

Приготовление:

1. Подготовить мясо для готовки, вымочив его должным образом.
2. Сделать соус для обмазки мяса. Для этого нужно раздавить чеснок, добавить к нему соль, раздробленный на мельничке или в ступке черный перец, острое масло и гранатовый соус.

Приготовление соуса

Гранатовый соус бывает совершенно разным по консистенции и концентрации и это следует учесть. Всё хорошо перемешать. Соус-обмазка не должен быть сильно жидким. Если кусок мяса не цельный, то рекомендуется в складки и промежутки между частями мяса добавить и размазать немного соуса-обмазки.

Обмазка соусом

Также такое мясо рекомендуется обвязать походящим шпагатом, сформировав якобы цельный кусок.

Обвязка

3. Сделать в мясе глубокие надрезы и вставить в них клинья из сырого свиного сала.

Нанесение надрезов

Благодаря этому мясо лося будет не таким сухим.
Для удобства сала нужно предварительно подморозить.
4. Противень застелить парой слоев пищевой фольги и поместить на него обмазанное со всех сторон мясо.

Заворачивание в фольгу

Фольгу аккуратно завернуть таким образом, чтобы образующийся при готовке сок оставался в фольге и пропитывал мясо.

Обмотка должна быть плотной
5. Поместить всё в предварительно нагретую до 220 °С духовку на 1 час.

Помещение в духовку

6. Затем уменьшить температуру до 180 °С и запекать ещё 1 час. Если мясо старого животного, то этот этап следует увеличить на час-два.
7. Далее фольгу сверху раскрыть, мясо перевернуть, облить со всех сторон жидкостью из противня и запекать ещё полчаса при 200°С или до образования нужной вам аппетитной корочки.
На этом этапе к мясу можно и нужно добавить чеснок, болгарский перец, дополнительно поперчить и т.д.

Добавление овощей и специй

8. Рекомендуется после готовки мясо облить образовавшейся жидкостью,

Обливание жидкостью из противня

фольгу опять свернуть и оставить мясо в выключенной духовке на полчаса.
9. Оформить подачу. На гарнир рекомендуются картофель и овощи.

Готовое блюдо