Кальмары — это универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах, от простых закусок до изысканных праздничных ужинов. Есть и еще один очень важный плюс: кальмары очень бюджетны. Даже если вы сильно потратились на праздничный стол, кальмары помогут сделать его еще более разнообразным не особо нагружая бюджет.

Бонусом идет: высокое содержание белка в кальмаре, витамины группы В, РР, Е, С, а также важные минералы, такие как фосфор, железо, медь, йод, калий и селен, высокое содержание

полиненасыщенных жиров.

Инструкция по подготовке и чистке.

В супермаркетах и на рынках кальмары чаще всего встречаются в замороженном виде. Размораживайте кальмаров на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Избегайте использования горячей воды, так как это может испортить вкусовые качества продукта.

КАК ЧИСТИТЬ КАЛЬМАРА

Если кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от них: аккуратно потянуть за голову — вместе с ней и щупальцами удалить часть внутренностей. Остальное убрать, когда будете снимать шкуру.

Если тушки (мантия) покрыты красно-белой плёнкой, обдать тушки кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Под воздействием высокой температуры шкура сходит легко и быстро. Обязательно снять и тонкую прозрачную пленку. Далее вывернуть кальмара наизнанку, чтобы удалить прозрачную пленку изнутри кальмаров, а так же внутренности и хитиновую пластину.

КАК ВАРИТЬ КАЛЬМАРА

Способ 1. «Холодный»

Очищенных кальмаров положить в кастрюлю с холодной водой. Включить средний огонь. Когда вода прогреется, добавить соль, а когда закипит, вынуть тушки.

Способ 2. «Варить в кипятке»

Воду в кастрюльке довести до кипения, посолить, опустить кальмара, дождаться когда вода закипит снова, варить 1,5 минуты. Снять с огня, положить кальмара в дуршлаг под холодную воду.

Способ 3. «Заливать кипятком»

Очищенного кальмара залить кипятком, оставить на 1 минуту. Промыть кальмара холодной водой и еще раз залить кипятком, оставив остывать на 5 минут. После этого кальмар готов.

Что можно готовить из кальмара всегда:

· Кальмары на гриле: Идеальны для пикников и вечеринок. Добавьте лимон и чеснок для более насыщенного вкуса.

· Фаршированные кальмары: Начините их анчоусами для пикантного и необычного блюда.

· Кальмары в панировке: Простое и вкусное блюдо, которое отлично сочетается с различными соусами.

· Паста с кальмарами: Попробуйте итальянскую кухню с кальмарами, это придаст вашим блюдам новый гастрономический оттенок.

· Салат с кальмарами и свежими овощами: Легкое и полезное блюдо, богатое витаминами и минералами.

Что приготовить на новогодний стол:

ЖЮЛЬЕН С КАЛЬМАРАМИ.

ИЗ ЧЕГО
Сливки жирностью 22% – 150 мл
Кокосовые сливки 150 мл
Репчатый лук – 1 луковица среднего размера
Лайм (цедра) – треть
Филе кальмара очищенное 300 г
Шампиньоны – 200 г
Томаты черри 100 г
Растительное масло– 2 ст. ложки
Чеснок 2-3 зубчика 1
Любой полутвердый сыр– 150 г
Мука – 2 ст. ложки
Кинза – 2-3 веточки
Имбирь – кусочек размером с ноготь мизинца
Соль и перец – по вкусу

КАК
1. Зелень мелко нарубить. Так же мелко нарезать имбирь и чеснок. Натереть цедру лайма.
2. В небольшой сухой сотейник всыпать муку и, помешивая, обжарить ее до золотистого цвета.
3. Добавить имбирь, чеснок, цедру, соль, перец, зелень и сливки (обычные и кокосовые). Постоянно помешивая, довести его до кипения на среднем огне. Сразу снять с плиты.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами. Томаты черри – четвертинками. Шампиньоны почистить, и нарезать тонкой соломкой.
5. Тушку кальмара разрезать вдоль на 2 части. Если кальмар молодой, то можно оставить 2 нешироких филе, если филе получились широкими, то разрезать филе еще на 2 части.
6. Филе кальмара нарезать соломкой. Такой вид нарезки называется жюльен.
7. В сковороде нагреть растительное масло и обжарить лук до мягкости. Добавить грибы, через несколько минут –томаты черри. Помешивая, жарить еще 3 минуты на средне-сильном огне. Добавить кальмара, готовить 1 минуту, снять с огня.
8. Залить соусом, перемешать и прогреть на минимальном огне в течение 2 минут.
9. Духовку нагреть до 180°С. Получившуюся массу в соусе разложить по кокотницам.
10. Сыр (если делаете с сыром) натереть на средней или мелкой терке. Посыпать жюльен и запекать до румяной корочки 15-20минут.

КАЛЬМАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ

ИЗ ЧЕГО

Кальмар (тушка, целая, среднего размера) 5 шт.

Яйцо 4 штуки

Креветки коктейльные 120 г

Чеснок 3 зубчика

Репчатый лук – половина средней луковицы

Сливки 33% 200 г

Рис вареный 1,5 стакана

Салат с кальмаром

Кинза 4-5 веточек

Любой полутвердый сыр 200 г

Соль и перец по вкусу

КАК
1. Кальмара аккуратно, стараясь не повредить тушку, почистить под горячей водой от пленок и жестких хорд снаружи и внутри.
2. Сварить кальмара любым удобным способом.
3. Яйца сварить вкрутую, почистить и мелко нарезать. На крупной терке натереть сыр.
4. Лук мелко нарезать и обжарить с маслом на среднем огне до прозрачности.
5. Добавить к луку креветки, мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную кинзу и обжаривать на среднем огне 2 минуты.
6. Добавить нарезанные яйца и рис, посолить, перемешать, ввести сливки, и помешивая прогревать 2 минуты.
7. Фаршировать кальмара рисово-креветочной смесью на 2/3 (так как кальмар еще сожмется при приготовлении).
8. В форму для запекания плотно выложить фаршированных кальмаров, посыпать тертым сыром и выпекать 20-25 минут при температуре 160-170С.

КСТАТИ

Кальмар невероятно богат белком. Достаточно всего 100 граммов этого продукта, чтобы покрыть более ¼ суточной нормы взрослого человека.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРА

ИЗ ЧЕГО
Кальмар 300 г
Яйцо вареное 100 г
Зеленый консервированный горошек 150 г
Майонез 2 ст. ложки
Лайм - треть
Укроп (мелко нарезать) 2 ст. ложки
Зеленый лук 3 стрелки
Свежий короткоплодный огурец - 2 шт.
Соль и перец по вкусу

Украшение:
3 перепелиных яйца
Ложка красной икры
Розовый перец
Зелень

КСТАТИ

Если варить перепелиные яйца в кипящей воде ровно 150 секунд, желток будет ярким и нежным.

КАК
1. Кальмара сварить любым удобным способом и нарезать тонкими кольцами.
2. Горошек сварить как указанно в рецепте салата Оливье (Блюдо№1).
3. Яйцо и огурец нарезать кубиком, как в салат Оливье.
4. Лук нарезать косыми перьями, укроп мелко нарубить.
5. С трети лайма снять цедру с помощью терки, выдавить сок и соединить с майонезом.
6. Перемешать зелень, кальмара, яйца, горох и огурцы. Заправить майонезом. Выложить в салатник.
7. Салат украсить разрезанными вдоль перепелиными яйцами, красной икрой, розовым перцем и зеленью.

Надеюсь, подарил вам пару отличных идей для новогоднего застолья. И, конечно с удовольствием послушаю в комментариях ваши рецепты, советы и лайфхаки по приготовлению блюд с кальмарами. Вы прекрасные люди! Да пребудут с вами соль и перец.