Сегодня рецепт финской ухи из форели. Сначала варится прозрачный бульон из рыбных голов и хребтов с целой луковицей и пряными кореньями. Затем в процеженный бульон можно положить увесистый кусок рыбного филе и овощи.

Ингредиенты:
для бульона:
• голова и хребет форели - от 2-х рыбин
• вода - 3 л
• морковь - 1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• филе форели - 300-400 гр
• картофель - 2-3 шт.
• белый перец - 3 горошины
• соль - по вкусу
• сливки (жирность 20%) - по вкусу

для зажарки:
• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• растительное масло

Приготовление:
Голову и хребет форели (без глаз и жабр) промыть, залить водой и довести до кипения. Уменьшив огонь, снять пену, положить в бульон неочищенную луковицу, корень петрушки, лавровый лист, горошины белого перца и варить бульон на небольшом огне около 30 мин. Готовый бульон процедить.

Кости и овощи выбросить. Посолить по вкусу и добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 10 мин. на слабом огне после закипания.

На растительном масле пассеровать мелко нарезанный лук. Добавить порезанную тонкими колечками морковь и пассеровать овощи, помешивая, 1-2 мин. Переложить пассеровку в суп.

Положить в уху филе форели, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить до готовности рыбы. Влить в уху сливки (около 1 ст., но определяйтесь с объемом сливок по вкусу), размешать, посолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

Готовую финскую уху посыпать рубленой зеленью, дать супу прогреться (но не кипятить!) и подать к столу.