Ингредиенты:
Головы, хребты, плавники осетра — на 1 кг
Осетрина — 400 гр
Лук — 2 головки
Рис — 1-2 ст.л
Помидоры — 2 шт
Яичный желток — 1 шт
Сметана
Соль, перец
Зелень петрушки и укропа
Лавровый лист
Как готовить:
Головы разрубим на 2-4 части, заливаем вместе с плавниками и хвостами 3 л воды, добавим разрезанную пополам луковицу, лаврушку и варим, как водится, до мягкости хрящей

. По готовности бульон процедим, а из голов забираем хрящики и все съедобное.

Бульон возвращаем на огонь и солим по вкусу. Добавляем в него рис и мелко нарезанный лук, варим до полуготовности риса. Опускаем дольки помидоров и варим еще пару минут.

уха из осетрины с рисом

Осетрину по замыслу нарезаем порционными кусками, опускаем в уху и варим до готовности рыбы. В кастрюлю возвращаем хрящи и головизну, прогреваем 5-10 мин и выключаем огонь.

В тарелку кладем пару кусков осетра и заливаем ухой. Отдельно взбиваем 1 ст.л сметаны с желтком и заправляем ей уху.



уха из осетрины с головизной
Вдобавок сверху перчим по вкусу и посыпаем рубленой зеленью