КУХНЯ РЫБАКА ОХОТНИКА

Как правильно готовить кальмара. Для приготовления кальмара существуют два способа, короткий и длинный. При коротком способе, как говорят профессиональные повара, нужно испугать кальмара. Тушку кальмара подвергают быстрой тепловой обработке, в течение трех, максимум пяти минут, кальмара отваривают в кипящей воде или обжаривают на раскаленной сковородке. При длинном способе кальмара тушат не менее 40 - 50 минут, проверяя мясо кальмара на мягкость, как только он размягчится, тепловую обработку заканчивают. При коротком способе в кальмаре сохраняется гораздо больше полезных питательных веществ, и он имеет свой природный сладковатый вкус. Зато при длинном способе мясо кальмара напитывается ароматами из соуса, в котором тушится и получается очень сочным и нежным. Попробуйте приготовить кальмара на гриле, только предварительно замаринуйте его в пряном, кисло-сладком маринаде минут на 20 - 30, на гриле кальмара обжаривают по три, четыре минуты с каждой стороны, и подают с острыми и пряными соусами. Очень вкусен фаршированный кальмар. Тушки предварительно маринуют в смеси из соли, перца и лимонного сока. Фарш готовят из обжаренных с репчатым луком шампиньонов, смешанных с хлебными сухарями и сметаной. Не слишком плотно начиняют тушки кальмаров, выкладывают их в форму для запекания, посыпают зеленью и колечками острого перца, плотно запаковывают форму фольгой и ставят в духовку, минут на 40 при температуре 140 ºС, здесь главное проверить мягкость кальмаров, а то будут прыгать по тарелке) и если они еще не стали мягкими, их нужно дополнительно допечь минут десять. Со мной поделилась рецептом отличного теплого салата шеф-повар великолепного рыбного ресторана из Владивостока, попробуйте приготовьте, я уверена это блюдо вам понравится. Вам понадобятся: тушки очищенных кальмаров 200 г перец болгарский сладкий 200 г лук репчатый 100 г перец острый чили 20 имбирь корень 10 г чеснок 2 зубчика соевый соус 30 м сахар коричневый 10 г масло растительное 40 мл масло из обжаренного кунжута (не обязательно) 10 мл лимонный сок 10 мл Смешать вместе соевый соус, сахар, кунжутное масло и лимонный сок. Чеснок и корень имбиря измельчить. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить корень имбиря и чеснок, все обжаривать около минуты, добавить репчатый лук, нарезанный дольками, и обжарить его на сковороде до золотистости. Болгарский перец нарезать крупным кубиком, добавить в сковороду к луку и обжаривать на среднем огне около 3 минут. Кальмара нарезать так же как перец и добавить на сковороду к овощам, сразу же влить соус и добавить колечки острого перца, все обжаривать около трех минут. Выложить готовый салат на блюдо, посыпать свежей зеленью и семенами кунжута и подать на стол.