Ингредиенты
косуля филе — 1,5 кг,
морковь — 2 шт.,
корень петрушки — 1 шт.,
корень сельдерея — 1 шт.,
лук — 2 шт.,
лавровый лист — 1 лист,
перец чёрный горошком — 8 горошин,
соль — 2 ч. ложки,
вода — 0,5 л,
пиво — 0,75 л,
шпик — 200 г,
жир для жаренья — 2 ст. ложки,
сметана — 200 г,
крахмал — 1 ст. ложка.
Приготовление
Мясо обмыть, обсушить, очистить от пленки.

Приготовить маринад для косули. Мелко нарезать морковь, корень петрушки и сельдерей, лук нарезать кубиками.

Овощи и специи высыпать в большую кастрюлю, залить водой и 0,5 л пива. Дать закипеть и варить 30 минут. Остудить, долить остальное пиво, и опустить в полученный маринад мясо на 2 дня.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Затем мясо вынуть, дать маринаду стечь. Овощи процедить.

Обжарить в жире мелко нарезанный шпик, затем обжарить мясо со всех сторон и вынуть. В жир добавить немного маринада. Добавить овощи и варить 5 минут. Опустить туда мясо и тушить в разогретой до 180 °С духовке 1 час, время от времени поливая мясо жиром, оставшимся от жаренья, и маринадом.

Отделить мясо от костей, нарезать по косой, выложить жаркое из косули на блюдо и поставить в тёплое место.

Жир с маринадом процедить, довести до кипения и заправить сметаной. По желанию можно добавить разведённый крахмал. Соус подается отдельно от мяса.