Эффектное блюдо, которое, несомненно, удивит гостей своей подачей. Его изысканный и ни с чем не сравнимый вкус покорит сердце каждого, кто хоть раз его попробует!


ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для морских гребешков вам понадобится:
900 граммов морских гребешков;
350 миллилитров рыбного бульона;
375 миллилитров белого вина;
350 граммов шампиньонов;
сок ½ лимона;
2 столовые ложки панировочных сухарей;
1 столовая ложка растопленного сливочного масла.
Для основы из картофеля вам понадобится:
1,5 килограммов картофеля;
85 граммов сливочного масла;
щедрая щепотка тертого мускатного ореха;
6 яичных желтков.
Для соуса вам понадобится:
2 штуки лука-шалота;
65 граммов сливочного масла;
35 граммов муки;
125 миллилитров сливок жирностью 20 %.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель отварите его до готовности, слейте воду, положите обратно в кастрюлю и разомните вместе со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и перцем, а затем взбейте на слабом огне до образования пышной массы.
Снимите картофель с огня и взбейте с яичными желтками до загустения, добавив соль по вкусу.
Дайте пюре немного остыть и выложите его в кондитерский мешок с любой насадкой.
Противень застелите пергаментом и выложите картофель в виде ракушек.
Удалите у гребешков мышцу и разрежьте все крупные морепродукты горизонтально пополам.
Разогрейте в сковороде рыбный бульон и вино, добавьте гребешки, накройте крышкой и тушите 1-2 минуты.
Готовые морепродукты переложите в миску, а бульон слейте в стакан.
Шампиньоны нарежьте на 4 части и обжаривайте под крышкой с лимонным соком, солью и перцем около 5-7 минут. Если осталась жидкость, готовьте на медленном огне, не накрывая крышкой, пока она не испарится.
Добавьте грибы к морским гребешкам.
Для соуса прокипятите оставшийся бульон в течение 10 минут, пока он не уменьшится до 450 миллилитров.
Лук-шалот измельчите и обжарьте на сливочном масле до мягкости.
Всыпьте муку и готовьте, пока она не начнет пениться.
Добавьте бульон, доведите до кипения помешивая, и варите на медленном огне, пока соус не загустеет.
Добавьте сливки и тушите, пока масса не приобретет консистенцию соуса.
Выложите в готовый соус гребешки и шампиньоны и тщательно перемешайте ингредиенты.
В подготовленные картофельные ракушки выложите морские гребешки в соусе, посыпьте панировочными сухарями и полейте растопленным сливочным маслом.
Запекайте морские гребешки с картофелем в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки в течение 12–15 минут.
Подавайте деликатесные гребешки в горячем виде с салатом из свежих овощей