Этапы разделки бобра

– Удалить потроха и бобровую струю. Нужно оттянуть кожу под хвостом, вырезать железу и окружающий ее жир (мешочки красного цвета).

– Срезать подкожные мышцы. Они жесткие и сочности блюду не добавят.

– Разрезать брюхо, вынуть потроха и тщательно вымыть тушку.

– Разделку начинать с лап.

Печень, почки и сердце не выбрасывайте. Из субпродуктов можно приготовить паштет или зажарить.

После разделки несколько раз вымойте руки, чтобы смыть специфический запах потрохов.

Второе непременное условие – мясо бобра перед приготовлением нужно вымачивать не меньше суток в воде с добавлением небольшого количества уксуса.

Вкус бобрятины можно раскрыть по-разному. Если вам еще не приходилось ее готовить, лучше всего запечь в духовке с солью и перцем.

Маринад для хвоста

Если готовить хвост без предварительной обработки, мясо получится жестким.

Для нашего рецепта потребуются:

– хвост бобра;

– 100 г сала;

– чеснок.

Для маринада:

– стакан красного сухого вина;

– головка чеснока;

– специи для мяса;

– 1 ч л горчицы;

– 2 ст л яблочного уксуса;

– 1 ч л сахара.

Вымоченный хвост обсушить, порезать на куски и проварить 10-15 минут. Нашпиговать мякоть порезанным пластинками чесноком и салом, посыпать специями и обвалять в муке. Обжарить бобрятину во фритюре, так она получится более мягкой. Сложить в сотейник, залить маринадом и томить под крышкой до готовности. Проверяют мясо на готовность обычной зубочисткой.

Запеченный хвост бобра

Чтобы самое жесткое мясо стало нежным и сочным в маринад добавляют секретный ингредиент. Работает безотказно. Проверено десятки раз.

Мясо немолодых диких животных редко удается приготовить так, чтобы оно было нежным и сочным. Можно сколь угодно долго тушить или держать в фольге, ничего не меняется. Жесткие волокна не позволяют куску размягчиться. Даже с помощью мультиварки редко удается добиться успеха. Единственный выход – несколько раз пропустить через мясорубку.

Выход прост, как все гениальное. Перед термической обработкой нужно выдержать мясо в маринаде. На 0,5 л кефира добавьте 1 крупную луковицу и 1 киви, специи и соль по вкусу. Экзотический фрукт обладает удивительным свойством – разрывать волокна и придавать мягкость, а кисломолочный продукт делает мясо нежным. Вместо кефира можно использовать несладкий йогурт или сметану.

Порционные куски бобрового хвоста залейте маринадом и оставьте на ночь. Дно формы для запекания застелите фольгой, сбрызните растительным маслом и выложите порезанный полукольцами лук, морковь соломкой, сладкий перец пластинками и баклажаны брусочками. Посолите. Куски маринованного хвоста положите сверху и поставьте запекаться в духовку на час при температуре 180 град.

Подавайте с овощами и зеленью.