Из бобрового хвоста хорошо выходит бульон, холодец. Для холодца его варят с остальным мясом, разделывают, заливают жидкостью. Суп из хвостов готовят так:

очистить продукт от кожи;
нарезать на куски, вымочить в воде ночь;
сполоснуть кусочки, залить водой, дать закипеть;
через 30 минут ввести в бульон рис, картофель, специи;
перед готовностью добавить томатную пасту, обжаренную морковь с луком;
можно сдобрить суп зеленью и чесноком.
Печень перед приготовлением вымачивают в молоке, блюда будут нежнее. Ее режут кусочками, быстро обжаривают, потом тушат в сметане 15-20 минут. Дольше готовить печень не следует, иначе она утратит мягкость.