Утятина – невероятно вкусное и полезное мясо с уникальной структурой жира. Продукт имеет массу полезных качеств, благодаря насыщенному химическому составу. Мясо утки содержит ретинол, витамины группы В, жирные кислоты, бетаин, белки, железо, рибофлавин и линолевую кислоту. Все эти микроэлементы необходимы для поддержания здоровья человека. Весь этот богатый состав можно сохранить при соблюдении правил приготовления. Рекомендуем приготовить дикую утку конфи по нашему уникальному рецепту.


Ингредиенты:

Утиные ноги с бёдрами 4 штуки;
Утиный жир 50 граммов;
Соль 50 граммов;
Лавровый лист 1 штука;
Тимьян по вкусу;
Черный молотый перец по вкусу.
Для соуса “Аллеманд”:
• Куриный бульон 120 миллилитров;
• Сливки 36% 100 миллилитров;
• Яичный желток 60 граммов;
• Грибной бульон 50 миллилитров;
• Масло сливочное 40 граммов;
• Мускатный орех, соль, белый перец.
Для гарнира Репа су-вид:
• Репа 200 граммов;
• Масло растительное 25 миллилитров;
• Вода 25 миллилитров;
• Соль по вкусу.
Способ приготовления:

В отдельной ёмкости смешайте соль, поломанный лавровый лист и листья тимьяна.
Натрите пряной смесью утиные бедра.
Запакуйте ноги в вакуумный пакет и поместите в холодильник на 24-48 часов для мариновки.
Промойте утиные ноги и осушите бумажными полотенцами.
Разделите ноги на два пакета и залейте в каждый по 25гр утиного жира. Завакуумируйте.
Готовьте при 82С на протяжении 6 часов( пароконвектомат или емкость).
Достаньте ноги и сцедите жир, промокните ноги бумажным полотенцем.
Обжарьте ноги с обеих сторон до колоризации поверхности или обработайте горелкой.
Приготовим соус “Аллеманд”. Для этого смешайте все ингредиенты. Процедите через сито. Вакуумируйте и готовьте су вид при 79С на протяжении 35мин. Взбейте блендером. Приправьте специями.
Готовим гарнир из репы. Нарежьте репу слайсом 3мм в толщину. Полученные диски нарежьте на полоски шириной 2,5см. Запакуйте в вакуум с солью, маслом и водой. Готовьте су-вид при 85С 20мин. Охладите в пакете.