1Этот простой рецепт приготовления лосятины позволяет получить очень вкусное и оригинальное блюдо, которое украсит любой праздничный стол

Ингридиенты
На 1,5 кг мяса лося потребуется
50– 80 г сливочного масла,
3 средние луковицы, немного растительного масла,
2 столовые ложки муки, 200 г сметаны,
100 г твёрдого сыра, большой стакан солёных рыжиков,
3–4 желтка,
соль, перец, лавровый лист по вкусу
Способ приготовления
Перед началом приготовления солёные рыжики замочите в большом количестве воды, чтобы убрать лишнюю соль. Отварите лосятину в подсоленной воде с перцем и лавровым листом. Готовим соус: мелко нарежьте лук, обжарьте его в смеси растительного и сливочного масла в глубокой сковороде или казане, добавьте муку, обжарьте ещё немного, добавьте стакан бульона, в котором варилось мясо и стакан сметаны, всё перемешайте и ещё раз прокипятите.
Рыжики достаньте из воды, промойте, мелко нарежьте и отправьте в соус, добавьте туда же взбитые желтки, нагрейте, но не кипятите. Попробуйте, достаточно ли солёным получился соус. Можно его немного поперчить.
Варёное мясо разрежьте на плоские порционные куски, положите в ёмкость для запекания (чугунную или керамическую, типа латки), пересыпав сыром, натёртым на мелкой тёрке. Залейте всё сверху соусом, поставьте в разогретую до 180°С духовку и запекайте до образования золотистой корочки.

Как варить лосятину?
1. Варить мясо лося, как и любое другое, предельно просто. По возможности для этого следует брать один большой кусок хорошей мякоти. Он должен быть идеальным – без повреждений выстрелом, гематом и осколков костей, каких-либо загрязнений и чужеродных вкраплений. Внимательно осмотрите его и по необходимости удалите все сомнительные места. Если кусок плоский (срез бедра, лопатки и т.д.), то его нужно перевязать кулинарной нитью, чтобы при варке его не выгибало в разные стороны, и потом кусок можно было порезать на красивые ломтики.
2. Считается, что для получения качественного отварного мяса, класть его нужно в кипящую воду, а для получения бульона – наоборот, в холодную. В принципе, если варить мясо в кастрюле, это имеет смысл, однако при использовании мультиварки никакой разницы, кроме осложнения процесса предварительным кипячением воды, нет.
3. В воду или бульон для варки можно добавить разные приправы: лук, морковь, сельдерей, зелёную часть лука порея, пастернак, перец и т.д. Воспользуйтесь следующей формулой: на 1 кг мяса – 1-2 луковицы среднего размера, 1 средняя морковь, 3-5 горошинок чёрного перца, 1 лавровый лист, 3-4 зубчика чеснока. По желанию можно добавить ложку сушёной корневой петрушки, пару столовых ложек сушёного укропа или веточку тимьяна.
4. Варить мясо следует под крышкой при слабом пузырьковом кипении в течение 2,5-3 часов. Можно делать это в обычной кастрюле, но тогда процесс потребует вашего постоянного внимания, наблюдения за температурой и т.д. Поэтому гораздо проще готовить мясо в мультиварке: те же 2,5-3 часа, в режиме «Тушение». После того, как мясо сварится, оставьте его остывать в бульоне – вкус от этого значительно улучшится.
5. Как и когда солить варёное мясо – вопрос спорный. Некоторые утверждают, что если мясо варить в солёной воде, оно обязательно станет жёстким. Это не так. Жёстким оно станет, если варить его при излишне интенсивном кипении и притом ещё недостаточное время. Практика показала, что с точки зрения вкуса наилучший результат получается, если варить мясо в довольно сильно посоленной воде. Что значит «довольно сильно»? Сильнее, чем вы посолили бы суп, прежде чем его есть. Чтобы получить нормально солёное варёное мясо, воду или бульон нужно немного пересолить.