По текстуре и вкусу лосятина очень похожа на говядину, выращенную на травяном корме. Это довольно постное мясо требует добавления жира при приготовлении, чтобы блюдо оставалось сочным и нежным.

Ингредиенты:

250 граммов вырезки лося;
2 столовые ложки и 1 чайная ложка оливкового масла;
соль по вкусу;
свежемолотый черный перец по вкусу;
6 столовых ложек сливочного масла;
2 столовые ложки измельченного лука-шалота;
1 стакан красного вина;
1 стакан говяжьего бульона;
300 граммов шампиньонов.
Способ приготовления:

Вырезку лося разморозьте в холодильнике. За 1 час до приготовления вытащите мясо из холода и дайте нагреться до комнатной температуры. Промокните лосятину бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие куски, похожие на стейки.
Каждый ломтик мяса смажьте оливковым маслом и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне, добавьте измельченный лук-шалот и обжаривайте 3-4 минуты, пока он не начнет карамелизоваться.
Добавьте вино и свежемолотый черный перец, доведите массу до кипения и готовьте, пока вино не уменьшится вполовину.
Влейте в кастрюлю говяжий бульон, доведите его до кипения и готовьте, пока масса не уварится вполовину.
Растопите в сковороде с толстым дном еще 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне, добавьте нарезанные шампиньоны, посыпьте их солью и перцем и обжарьте до золотистого цвета. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла, и отложите в сторону.
Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и оставшуюся 1 чайную ложку оливкового масла в той же сковороде на сильном огне, добавьте стейки из вырезки лося и обжарьте с обеих сторон по 2 минуты с каждой стороны.
Поставьте сковороду в предварительно разогретую до 230 °С духовку и готовьте стейки до средней прожарки — около 8–10 минут.
Достаньте сковороду из духовки и смочите мясо выделившимся соком.
Разогрейте соус на медленном огне и введите 2 оставшиеся столовые ложки сливочного масла за 4 раза, тщательно вымешивая.
В сервировочное блюдо выложите вырезку, посыпьте грибами и обильно полейте соусом. Наслаждайтесь с любимыми гарнирами: с салатом или жареными овощами, картофелем с чесноком или рисом, приготовленным на пару. Приятного аппетита!