Карасей очистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть. Сделать поперечные надрезы в мясистой спинке (карбование), рыбу слегка посолить и дать полежать несколько минут. Каждую тушку обвалять в муке, жарить на растительном масле, один раз перевернув. Время обжаривания зависит от размеров рыбы.

Паштет из карасей

По этому рецепту можно готовить любую некрупную рыбу с мелкими косточками. «Отходов» будет много, поэтому желательно взять 1-1,5 кг рыбы, не меньше. Кроме карася понадобится морковь – 2-3шт и столько же луковиц. Специи – достаточно лаврового листа и черного перца.

паштет из карасей
Готовить лучше в казане или кастрюле с толстым дном на небольшом огне 3-4 часа.

Наливаем в казан немного масла, слой лука полукольцами, несколько лавровых листочков, морковь кружками. На овощи – очищенных и промытых карасей, специи и влить горячую воду. Количество – чтобы вода прикрыла рыбу. Возможно, придется доливать воду в процессе тушения, если она сильно выкипит. Но это нежелательно, лучше не допустить полного выкипания.

Когда рыба будет готова, аккуратно отделить все кости от мякоти. Рыбу и овощи тщательно измельчить блендером, затем добавить немного сливочного масла и взбивать до получения однородной пышной массы. Отправить в холодильник на час или два.

Фаршированный карась

Конечно, гефилте-фиш из карасей не приготовить, но готовое блюдо вам понравится.

фаршированный карась

Желательно взять крупных карасей – их удобнее разделывать. Очищенную от чешуи рыбу разрезаем по спинке вдоль плавника и аккуратно вынимаем внутренности.

Голову и хвост лучше отрезать. Теперь срезаем кожу с тонким слоем мяса до ребер. Отделяем ребра по месту прикрепления к позвоночнику. Их желательно тоже вытащить.

Срезаем мякоть с костей и перекручиваем на мясорубке. К фаршу можно добавить обжаренный лук и хлеб, размоченный в молоке. Прокрутить получившуюся смесь еще раз.

Теперь наполняем фаршем разделанных карасей, панируем в муке или сухарях, смешанных с солью и перцем. Обжариваем на растительном масле с двух сторон до образования красивой корочки.

Карась в сметане по-деревенски

режем лук полукольцами и выкладываем в смазанную маслом форму для запекания или сковороду с высокими бортиками (без пластиковых ручек). Раскладываем подготовленные и натертые специями тушки рыбы, заливаем сметаной. Запекать в духовке при температуре 200С до готовности, перед подачей посыпать свежей измельченной зеленью.

карась в сметане по деревенски

Рецепт можно разнообразить, добавив помидоры, молодые кабачки и болгарский перец.

На гарнир лучше всего подойдет картофель.