На 1 кг рыбы: 3-4 средних картофелины, 100 г пшена, морковь, 2 небольшие луковицы, специи, свежая зелень. Вкус будет ярче, если добавить корень петрушки, если его нет, можно заменить зеленью.

Пшено хорошо промыть, залить небольшим количеством воды и дать постоять. Карасей почистить и выпотрошить, промыть и поставить вариться. Варить 20-30 минут, снимая пену. Затем вынуть их и отложить, а бульон тщательно процедить.

Кладем в бульон пшено и картошку кубиками, ставим на огонь, не давая сильно кипеть.

Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на растительном масле пока лук не станет прозрачным, а морковь – мягкой. Если есть корень петрушки, измельчить и обжаривать с овощами. Добавить всё к бульону.

Специи: соль, черный перец и лавровый лист. Варить до готовности, пока варится, отделить мякоть от косточек и добавить в уху за несколько минут до снятия с огня.

Карась, фаршированный яйцом

Лучше брать для приготовления карасей покрупнее. Рыбу очистить и удалить внутренности. Для очень крупных тушек можно сделать поперечные разрезы в мясистой части спинки, для мелких не нужно – рыба получится суховатой.

карась фаршированный яйцом

Приготовить маринад из смеси соевого соуса и сока половинки лимона. Не солить – в соевом соусе соли достаточно. Поместить карасей в маринад, и периодически переворачивать.

Пока рыба маринуется, мелко нарезать лук, слегка обжарить его на растительном масле. Вареные яйца мелко нарубить и смешать с обжаренным луком, добавить измельченные укроп и петрушку.

Раскладываем карасей на смазанный противень (можно использовать форму для запекания или подложить фольгу), в брюшки плотно набиваем яично-луковую смесь. Рыбу можно снаружи смазать маслом или сметаной.

Запекаем в духовке до готовности. Чтобы рыба не получилась суховатой, прикройте ее на начальном этапе фольгой, которую потом снимете.

Котлеты из карася

Многие отказываются готовить карасей из-за мелких косточек в спинке. Для такого случая можно приготовить котлетки.

Для этого отделяем мясо от косточек и пропускаем через мясорубку. К рыбному фаршу стоит добавить лук – сырой или предварительно обжаренный, немного моркови и белый хлеб, предварительно замоченный в молоке.

котлеты из карася

Если хотите получить более сочные котлеты, добавьте немного сырого сала. Пропустить всё вместе еще раз через мясорубку.

Котлетки удобнее формовать, опуская руки в холодную воду. Можно панировать в сухарях или манке. Затем жарить на сковороде с двух сторон до готовности.

Котлеты получатся еще вкуснее, если сначала обжарить их до золотистой корочки, а затем переложить в кастрюлю и тушить в сметанном или томатном соусе.

Можно такие котлеты запекать в духовке – с овощами или просто полив сметаной.

На гарнир подойдут картофельное пюре или вареный рис.