КУХНЯ РЫБАКА ОХОТНИКА

Карась в автоклаве: 7 рецептов для сохранения улова Карась - пресноводная рыба, которая водится в различных регионах России и, соответственно, является частым гостем на обеденном столе. Карася жарят, запекают, маринуют и консервируют - классические рецепты блюд обычно довольно простые, их даже называют «деревенскими», но в этом и заключается особая изысканность вкуса. Иногда рыболовы приносят домой очень богатый улов карасей, однако рыба быстро приедается, если употреблять её ежедневно, поэтому консервирование карасиков - простой универсальный способ сохранения добычи. Несложно готовить карася и в автоклаве: консервы сохраняют всю пользу продукта, а простое в применении устройство бережет время и силы хозяйки. Существует большое множество рецептов для автоклава, однако основные принципы приготовления консервов едины: уничтожить микроорганизмы в автоклаве можно при температуре 105-112 градусов по Цельсию. Также эти параметры оптимально подходят для сохранения полезных свойств и восхитительного вкуса свежевыловленных карасей; при выборе сырья, для приготовления блюд в автоклаве, важно брать свежую рыбу: тушки должны быть целыми (без повреждений) и не иметь постороннего запаха; для консервирования карасей лучше выбирать банки объемом 0,5-0,7 литров: такие ёмкости удобно загружать в автоклав, а одной заготовки вполне хватит на целый ужин; оптимальная длительность приготовления в автоклаве для консервов объемом менее 1 литра - 30 минут, более 1 литра - 40 минут. Не стоит забывать о том, что после выключения подогрева автоклава температура внутри аппарата сохраняется высокой ещё несколько часов. Именно поэтому не следует готовить рыбные консервы в автоклаве дольше одного часа: их можно просто сжечь; не оставляйте включенный автоклав без присмотра: нужно всегда контролировать рабочие параметры аппарата и следовать инструкции по консервированию; раскладывая кусочки по банкам желательно оставлять не менее 2 сантиметров до верхнего края, в противном случае при консервации в автоклаве содержимое может вытечь из банки. Часто, такое наполнение банок в рецептах называется «до плечиков»; доливать воду в консервы необязательно: рыба может быть приготовлена в собственном соку; консервированных карасей можно употреблять сразу после приготовления, однако если дать рыбе настояться дней 10 в тёмном прохладном месте - то консервы будут более ароматными и вкусными. Срок годности рыбных заготовок, приготовленных в автоклаве, составляет 6 месяцев. Рекомендуемая температура для хранения консервированных карасей - от 1 до 12 градусов по Цельсию; при консервации карасей часто используются соусы, и возникают противоречия в рецептах: на каком шаге следует добавлять соус при приготовлении с использованием автоклава. Ответ прост: если соус густой, то следует добавлять его слоями между рыбными кусочками, если жидкий - то добавить в банку сверху на рыбу; считается, что наиболее вкусные карасики - мелкие, выловленные в начале лета; подавать карасей, приготовленных в автоклаве, можно как в горячем, так и в холодном виде. Если вы предпочитаете подогревать консервы, то лучше добавлять сливочное масло, чтоб они оставались сочными. При подаче на стол рекомендуется добавить свежую зелень: укроп, петрушку или зелёный лук. Рецепт приготовления карася в собственном соку На 1 кг заранее разделанного карася потребуется: морковь - 1 шт лук репчатый - 1 шт масло растительное - 70 мл соль - 1 ст.л. перец горошком - 5-6 шт лист лавровый - 2 шт Рыбу разрезать на куски среднего размера, посолить, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 1-2 часа. Овощи почистить, морковь потереть на крупной тёрке, лук порезать кольцами. На дно заранее подготовленных чистых банок положить по одному листику лаврушки и 2-3 горошины чёрного перца. Далее по рецепту до половины банки выложить кусочки карася, затем - слой овощей, после - опять рыбу, оставляя до верхнего края банки 2 сантиметра. В каждую баночку налить примерно 1 ст.л. растительного масла - это сделает рассыпчатое мясо рыбы более сочным - и плотно закрыть крышками. Ёмкости поставить в автоклав, указав на датчике температуру 110 градусов. Согласно рецепту, время приготовления консервов в аппарате - 30 минут. Вытаскивать заготовки из автоклава можно после его остывания и снижения рабочего давления до нуля. Карась с томатным соусом в автоклаве Домашние консервы в томате, приготовленные по рецепту в автоклаве, существенно отличаются от магазинных аналогов, и если вы хоть раз попробовали заготовки собственного производства - вряд ли вернетесь к потреблению содержимого заводских банок. На 1 кг заранее разделанного карася потребуется: масло растительное - 30 мл томатная паста - 150 г соль - 1 ст.л. перец молотый - 1 ч.л. лист лавровый - 2-3 шт специи по вкусу Рыбу разрезать на небольшие куски, добавить соль и перец, тщательно перемешать и убрать в холодильник на один час. Подготовить томатный соус: томатную пасту немного разбавить водой, добавить растительное масло и специи по вкусу. Полезный совет: соус можно приготовить из свежих помидор: для этого овощи следует очистить от кожуры, нарезать на небольшие куски и взбить блендером. В этом случае воды добавлять не нужно - свежий томатный сок не будет густым. 3. В заранее подготовленные чистые банки положить по листику лаврушки, плотно выложить рыбные кусочки и залить томатным соусом, оставляя до верхнего края не менее 2 см. Заготовки закрыть крышками и поставить в автоклав на 30 минут. Таймер следует выставлять после достижения рабочей температуры 110 градусов. Карась с гречей в автоклаве Этот рецепт знаком многим рыбакам, которым приходится самостоятельно расправляться с уловом. На 1 кг заранее разделанного карася потребуется: греча - 250 г масло растительное - 30 мл мука - 50 г лук репчатый - 1 шт морковь - 1 шт соль - 1 ст.л. перец горошком - 5-7 шт. лист лавровый - 2-3 шт специи по вкусу Гречку промыть и залить холодной водой на 1-2 часа до разбухания. Карася разделать на небольшие куски, посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на подсолнечном масле. Овощи почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В заранее подготовленные чистые банки положить по листику лаврушки, 2-3 горошины чёрного перца. По рецепту заполнять баночки следует слоями: выложить кусочки карася, слой овощей и сверху гречку, при необходимости - повторить. До верхнего края банки оставить 2 сантиметра. Сверху налить 1 ст.л. растительного масла, немного воды и плотно закрыть крышками. Заготовки поставить в автоклав, после достижения температуры 110 градусов готовиться консервы должны полчаса. Рецепт тушенки из карася в автоклаве На 1 кг заранее разделанного карася потребуется: вода - 200 мл лук репчатый - 2 шт масло растительное - 2 ст.л. чай чёрный - 1 пакетик соль, перец, специи - по вкусу лист лавровый - 2 шт Тушенка из карася получается очень вкусной, если использовать секретный компонент - заварку чёрного чая. Именно благодаря этому ингредиенту в рецепте блюдо получается с ароматом копчения. Полезный совет: при приготовлении карася в автоклаве в уже проверенный рецепт можно добавлять разные специи. С рыбой хорошо сочетается душистый перец, розмарин, мелисса, мята, базилик и смесь прованских трав. Рыбу разрезать на куски среднего размера, посолить, поперчить и перемешать с специями по вкусу. Подготовить заварку, залив кипятком чайный пакетик. Лук почистить и нарезать тоненькими кольцами, перемешать с рыбой. На дно чистых банок положить по одному листику лаврушки, плотно выложить кусочки карася, оставляя не менее 2 см до верхнего края банки, затем - залить заварку и 1 ст.л. растительно масла. Заготовки плотно закрыть крышками и поставить в автоклав на 120 градусов. Время приготовления тушенки из карася в автоклаве по данному рецепту - 30 минут. Карась с овощами в автоклаве На 1 кг заранее разделанного карася потребуется: помидор - 1 шт лук репчатый - 1 шт морковь - 1 шт кукуруза - 100 г масло растительное - 2 ст.л. соль, перец, специи - по вкусу лист лавровый - 2 шт Рыбу разделать на куски среднего размера, добавить соль, перец и специи по вкусу. Овощи тщательно помыть. Лук и морковь почистить, нарезать мелкими кубиками. Помидор согласно рецепту следует также нарезать мелкими кубиками. Кукурузу лучше брать свежую, молодую - зерна снять с початка и добавить к овощам. В чистые банки выложить по одному листику лаврушки на дно, затем - слоями рыбу и смесь овощей, оставляя до верхнего края банки 2 см. Сверху влить по 1 ст.л. растительного масла и плотно закрутить крышки. Заготовки поставить в автоклав на 30 минут при рабочей температуре 110 градусов. Рецепт нежного карася в томатном соусе с фасолью На 1 кг заранее разделанного карася потребуется: фасоль красная - 200 г томатная паста - 200 г морковь - 1 шт лук репчатый - 1 шт масло растительное - 70 мл соль - 1 ст.л. перец горошком - 5-6 шт лист лавровый - 2 шт Фасоль рекомендуется залить холодной водой и оставить на ночь. Следующим шагом требуется очистить овощи, мелко их нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. К зажарке добавить томатную пасту и немного воды. Консистенция томатного соуса должна быть похожа на кефир. На дно заранее подготовленных чистых банок положить по 1 листику лаврушки, несколько горошин чёрного перца. Плотно сложить в банки несколько кусочков рыбы, положить 1 ст.л. фасоли и 1 ст.л. томатного соуса. Далее, повторить - рыба, фасоль, соус. До верхнего края банки оставить не менее 2 см. Заготовки плотно закрыть крышками и поставить в автоклав на 120 градусов на 35-40 минут. Каша рисовая с карасиками в автоклаве На 1 кг заранее разделанного карася потребуется: рис длиннозерный - 200 г морковь - 1 шт лук репчатый - 1 шт масло растительное - 70 мл соль - 1 ст.л. перец горошком - 5-6 шт лист лавровый - 2 шт укроп зелёный - 10 г сок лимонный - 10 г Рис залить холодной водой и оставить до «разбухания». Карасей разрезать на кусочки среднего размера, сбрызнуть лимонным соком, посолить, добавить мелко нарезанный укроп и специи по вкусу. Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке. По рецепту овощи следует обжарить на сковороде до золотистого цвета и смешать рисом, который ранее был подготовлен. В заранее подготовленные чистые баночки положить по одному листику лаврушки и несколько горошин чёрного перца. Следом плотно уложить рыбку на ½ от общего объёма и вторую половину заполнить рисом и налить воды, оставляя 2 см до верхнего края банки. Сверху влить 1 ст.л. растительного масла. Заготовки плотно закрыть крышками и отправить в автоклав. Температура, при которой будет готовится карась с рисом, по данному рецепту не должна превышать 120 градусов. Время приготовления в автоклаве: 30 минут.