Мясо диких животных – это тот продукт, который требует к себе особого подхода, навыков и определенных знаний. Правильно приготовленная дичь превращается в кулинарный шедевр, который никого не оставит равнодушным а неправильная готовка навсегда испортит впечатление от дичи, особенно если едок пробует дикое мясо впервые в жизни. А сколько разных способов готовки придумали искусные повара и не сосчитать. Из дичи варят супы, жарят, запекаю в духовке, готовят шашлыки и т.д. Предлагаем вам уникальный рецепт приготовления дичи, блюдо по которому получится восхитительно вкусным и изумительно мягким.


Ингредиенты:

• Косуля или лосятина (тазобедренная часть) 0.5 килограмма
• Лук репчатый 1 штука
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Шпик не соленый 50 граммов
• Мясной бульон 200 миллилитров
• Масло растительное для жарки
• Морковь свежая 1 штука
• Петрушка корень по вкусу
• Лимон 1/2
• Гвоздика 2-3 штуки
• Вино красное полусухое
• Мука пшеничная высший сорт 30 граммов
• Лавровый лист 1 штука
ДЛЯ ГАРНИРА:
• Краснокочанная капуста 400 граммов
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Сахар песок 1 чайная ложка
• Масло сливочное 50 граммов
• Гвоздика 1-2 штуки
• Вода или мясной бульон 500 миллилитров
• Вино красное полусухое
• Зелень укропа и петрушки свежей.
ДЛЯ МАРИНАДА:
• Вода 500 миллилитров;
• Уксус 9% 200 миллилитров;
• Лавровый лист 2-3 штуки;
• Гвоздика 3 штуки
• Ягоды можжевеловые 2 столовые ложки;
• Лук репчатый 1 штука;
• Морковь свежая 1 штука;
• Корень сельдерея 1 штука;
• Корень петрушки 1 штука;
• Сахар песок 50 граммов;
• Соль 10 граммов.
Способ приготовления:

Мясо лося промойте, обсушите и нарежьте по 2 кусочка на порцию, слегка отбив.
Приготовьте маринад. Нарежьте соломкой корнеплоды и вместе со специями опустите в кипящую воду. Варите 20 минут на слабом огне. В конце варки добавьте уксус и остудите маринад.
Шпигуйте мясо брусочками сала примерно 20граммов на порцию и залейте маринадом не менее чем на 24 ч.
Мясо достаньте из маринада, обсушите и обжарьте основным способом до полуготовности.
Обжаренное мясо вместе с кусочками сала положите в горшочки, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, морковь и корень петрушки, нарезанный соломкой, лимон с кожей кружками, соль, все специи.
Влейте бульон, вино и тушите под крышкой на медленном огне в течении 1 часа до готовности или поместите все в вакуумный пакет и томите на духовке 2-3 часа при температуре72 градуса.
Снимите с огня и доведите до вкуса солью, водкой и чёрным свежим перцем. Блюдо подают в горшочке или в «барашках».
Готовое мясо выньте из емкости, а бульон используйте для приготовления соуса.
Для соуса : муку пассеруйте без жира и остудите. Разведите частью бульона, соедините с соусом от мяса, процедите, доведите до кипения и проварите. Если соус слишком жидкий, добавьте сливочное масло из расчета 20 граммов на 100 грамм соуса.
Для гарнира: капусту нашинкуйте соломкой. Перетрите с солью и сахаром.
В сотейнике растопите масло, положите капусту, добавьте гвоздику, воду или бульон. Перемешайте и тушите на слабом огне.
Когда капуста станет мягкой, добавьте вино и выпарьте его .
Выложите в сервировочную тарелку капусту ,2 кусочка мяса шпигованного, полейте соусом и украсьте сверху зелень