Заправка для салатов

Ингредиенты:
1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана 3%-ного уксуса, сахар, соль, перец молотый по вкусу.
Приготовление
Все компоненты соединить и перемешать. Заправлять салаты из овощей.
Заправка горчичная (разведенный уксусом майонез)
Ингредиенты:
1 стакан растительного масла, 2 яичного желтка, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 стакан 3%-ного уксуса, сахар, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Столовую горчицу, сырые желтки, соль и сахар растереть до получения однородной массы. Понемногу приливать растительное масло и круговым размешиванием эмульгировать до однородности. Каждую последующую порцию масла вливать только после того, как эмульгируется предыдущая (см. выше рецепт «Майонез»).
Развести смесь уксусом, добавить перец и размешать.
Заправлять винегреты и овощные салаты.
Заправка горчичная с чесноком
Ингредиенты:
1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 стакан 3%-ного уксуса, 1 головка чеснока, соль, сахар, перец по вкусу.
Приготовление
Приготовить заправку горчичную (без добавления желтков), перемешать с мелко нарубленным чесноком.
Заправлять салаты из свежих и соленых овощей.
Сметанный соус
Ингредиенты:
1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, горчица и перец по вкусу.
Приготовление
К сметане добавить соль, сахар, немного горчицы и молотого черного перца, перемешать.
Сметанный соус с уксусом
Ингредиенты:
3/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, соль, перец.
Приготовление
В уксус добавить сахар, соль, молотый перец и размешать.
Перед подачей добавить в соус сметану.
Соус из сметаны и яиц
Ингредиенты:
1 стакан сметаны, 3 яичных желтка, 1/4 стакана 3%-ного уксуса, сахар, соль.
Приготовление
Желтки сваренных вкрутую яиц тщательно растереть, смешать с густой сметаной, добавить уксус, соль и сахар по вкусу.
Сметанный соус с медом
Ингредиенты:
500 г сметаны, 50 г меда, сок 1 лимона, соль, молотый сладкий перец.
Приготовление
К сметане добавить мед, лимонный сок, соль, молотый сладкий перец и довести до кипения. Подавать к жареному мясу.
Соус пасхальный яичный
Ингредиенты:
3—4 сваренных вкрутую яйца, 5 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука, 1 стакан густой сметаны, соль, перец.
Приготовление
Яйца нарезать кубиками средней величины, перемешать со сметаной, зеленым луком, заправить по вкусу солью, перцем.
Подавать к холодным закускам.
Соус томатный
Ингредиенты:
1/2 стакана томатного пюре, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды, 1 ст. ложка рубленого чеснока, соль, молотый перец.
Приготовление
Мелко нарезанный лук обжарить в масле, положить томатное пюре и прогреть, после чего всыпать муку и размешать.
Добавить воду, соль, перец, чеснок и варить 10—15 мин на слабом огне.
Овощная приправа
Ингредиенты:
3 томата, 1 небольшое яблоко, 1 крупный перец, 1 морковь, 4 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка толченого чеснока, перец, соль, вода.
Приготовление
Овощи пропустить через мясорубку или очень мелко нашинковать, тушить около 1 ч, охладить, добавить сахар, уксус, чеснок, соль, перец и перемешать.
«Хреновина»
«Хреновина» - известная сибирская приправа.
Это базовый рецепт. Существуют варианты, когда добавляют еще перец (как черный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар.
В быту эту приправу еще называют «Горлодер», «Хренодер» и даже «Кобра»; в кулинарии зачастую - приправа «Огонек».
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров
- 250 г хрена
- 250 г чеснока
Приготовление
Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через ручную мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную тару, плотно закрыть и поместить в холодильник.
Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно делать хреновину из одних зеленых помидоров, но лучший результат получается тогда, когда спелые помидоры составляют хотя бы 2/5 от общего количества.
Употреблять хреновину можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.
Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится.)
Перед подачей на стол в «хреновину» можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку).
Другой рецепт «Хреновины»
Ингредиенты:
- 1 кг спелых помидоров,
- 60 г хрена,
- 60 г чеснока,
- 3 ч. ложки соли,
- 1 ч. ложка сахара.
Приготовление
Помидоры, хрен и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить соль и сахар и хорошо перемешать.
Разложить по маленьким баночкам (не более чем 0,5 л) с плотными крышками.
Хранить в холодильнике.
Выход: 1,5 л.
СОВЕТЫ
С помидоров кожицу можно не удалять, она не будет чувствоваться.
Хрен и все остальное желательно прокручивать на ручной мясорубке - получается лучше и заметно вкуснее. Или, при отсутствии таковой, хрен прокручивать в последнюю очередь - он сильно забивает решетку.
Хрена нужно брать приблизительно на 10 г больше в расчете на то, что какая-то часть навернется на винт и не прокрутится.
Если нужно прокрутить большое количество хрена, то на мясорубку надо надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой, иначе будет сильно разъедать глаза.
Ни в коем случае не использовать "магазинный" консервированный хрен.
Чеснок можно не пропускать через мясорубку, а раздавить чеснокодавкой.
Для более острого вкуса приправы на 1 кг помидоров нужно взять по 100 г хрена и чеснока.
На вкус некоторых, даже 60 г хрена - очень много. Тогда берут 40 г.
Оптимальный срок хранения в холодильнике при 40 г хрена и 60 г чеснока до 2-3 недель.
Вятский «Хренодер»
Ингредиенты:
5—6 томатов, 50 г хрена, 50 г чеснока, соль, сахар.
Приготовление
Томаты пропустить через мясорубку, чеснок и хрен натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар и перемешать.