Ингредиенты:

1 гуся
200 г масла
1/2 стакан белого вина
1/2 стакан бульона
перец
соль по вкусу

Для гарнира:
500 г капусты
300 г мяса
200 г копченой грудинки
1/2 стакан панировочных сухарей

Приготовление:

Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку.
Жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, пожарить гуся.
Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом обложить маленькими фаршированными кочнами капусты, облить слегка соком из-под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.

Гарнир.
Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, поварить 20 - 25 мин, вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья.
Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш и сформировать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся, закрыть крышкой и варить до готовности фарша.

Приготовление фарша.
Пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформировать шарики и разложить их на капустные листья..


Гусь с яблоками

Ингредиенты:

На 1 гуся средних размеров:
1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок,
1 ст. ложка муки,
1 ч. ложка тмина толченого,
8-10 шт. маслин,
1 пучок петрушки,
соль, перец по вкусу.

Для соуса:
1 ст. ложка муки,
1/2 стакана бульона мясного.

Приготовление
Подготовленную тушку гуся вымыть и дать обсохнуть. Натереть снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными семенами, отверстие зашить нитками.
Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз.
Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить его до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить гуся до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если сока мало, подлить в противень 3-5 ложек бульона.
Когда гусь изжарится почти до готовности, положить на противень крупные яблоки без семенников (лучше антоновку) и запечь. Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и полить соусом.
Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.

Соус приготовить так:
в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить.

Гуся (утку) можно нафаршировать не только яблоками, но и обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.

Гусь по-охотничьи

Ингредиенты:

Гусь дикий 1 тушка
Сметана 250 мл
Лимон 1 шт.
Гречка 250 гр
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 100 гр
Лавровый лист 5 шт.
Специи (хмели-сунели, черный перец,
или приправа для шашлыка (курицы)
Соль 1 ст.л.
Фольга для выпечки

Приготовление
Отварить гречку, пока она горячая, нарезать мелко репчатый лук, соединить с гречкой. Гуся хорошенько вымыть.
Сметану соединить с солью, специями. Фольгу разложить крест-на-крест (можно и по диагонали две полоски положить, если фольга тонкая), на нее выложить птицу.
Гуся хорошенько обмазать смесью сметаны со специями (сначала спинку, потом живот), обмазать его так же внутри.
Нафаршировать гуся гречкой, периодически ложить внутрь кусочек масла и лавровый лист. Лимон разрезать на две половинки и выдавить сок на гуся.
Аккуратно завернуть нашу птицу в фольгу, можно дать постоять минут тридцать. Духовку разогреть до 200 градусов, положить завернутого гуся примерно на 3 часа (время зависит от веса птицы, но время не должно быть меньше 2,5 часов).
Когда время выйдет можно дать постоять еще минут тридцать в выключенной духовке.
Если он хорошо приготовился мясо будет отходить от костей.

Гусь с капустой

Ингредиенты:

Гусь - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Капуста - 900 г.
Морковь - 2 шт.
Перец сладкий красный - 1/4 шт.
Томатная паста - 2 ст. ложки
Растительное масло
Корень сельдерея сушеный
Перец черный молотый
Кориандр молотый
Соль

Приготовление
1. Очищенного и промытого гуся помещаем в посуду с толстым дном. Подливаем немного воды.
Кладем одну крупно порезанную луковицу. Добавляем сушеный корень сельдерея. Тушим на медленном огне 3 часа.
2. Достаем гуся. Остужаем. Отделяем мясо от костей.
3. Обжариваем мелко порезанный лук. Добавляем тертую морковь и отделенное от костей мясо гуся.
4. Шинкуем капусту и отправляем к мясу с овощами.
5. Тушим 1-1,5 часа.
6. Перец мелко режем и отправляем в нашу солянку. Перчим, солим, кладем томатную пасту и кориандр и тушим еще 10-15 минут.

Гусь по-литовски

Ингредиенты:

На 1 гуся:
10-12 крупных яблок,
4 луковицы,
1 cm, ложка тмина,
1 ч. ложка майорана, имбирь,
сахар и соль по вкусу.

Приготовление
Тушку помыть водой.
Приготовить начинку-из кисло-сладких яблок типа "Антоновки" или Семеренко, 3-4 яблока нарезаем кубиками, потом берём квашенную капусту, 1 кг..
Перемешиваем с яблоками + соль , перец, иные специи,
начинку закладываем в гуся
затем зашиваем его иголкой с ниткой, сверху натираем солью
духовку следует сначала нагреть до 220-250 градусов
после того как гуся поставим в духовку на противень, температуру снижаем до 180
готовим примерно часа 2
под конец, когда гусь даст жир, его этим жиром же и поливаем
о готовности гуся подскажет вам образовавшаяся на нём золотистая корочка.