Для приготовления:
Глухарь — 1шт, в данном случае взяли его половинку.
Сметана — 1 баночка,
Сливочное масло — 1/3 пачки
Основные специи — «ягоды» можжевельника, черный перец горошком
Дополнительные — любая приправа для птицы.
Зелень — петрушка или укроп
Соль — по вкусу.

После того, как глухарь полностью разморозится, промываем его под холодной водой, перед этим, если требуется, разделываем на средней величины кусочки. Далее даем им немного просохнуть и приступаем к сухому маринованию.
Для приготовления состава берем небольшую миску, насыпаем туда соль, добавляем горошек перца и можжевеловые плоды.
Последние, обладая хвойным вкусом, должны подчеркнуть ароматные нотки мяса. Здесь, правда, сразу предостережем, что не стоит увлекаться, 3-4 ягод будет достаточно, иначе привкус можжевельника перебьет все вкусовые качества глухаря.
Специи размалываем ступкой до получения однородной массы.
Затем, этой смесью натираем кусочки мяса, укладываем их в небольшую посудину и оставляем в таком виде мариноваться на 3-4 часа.
После окончания маринования мясо необходимо поджарить на быстром огне до получения румяной корочки. Берем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло, туда же добавляем чуток соли и специй по вкусу, укладываем кусочки и жарим с обеих сторон.
Подготовленные таким образом кусочки складываем в глубокую посудину, подливаем туда воды (1,5-2см), кладем 5-6 ягод брусники и ставим в разогретую духовку. При температуре 180-250гр.С (главное чтобы кипел бульон) тушим минут 40.
Если нет духовки этот этап вполне можно заменить тушением в закрытой кастрюле на плите. Данный вариант в обще можно назвать предпочтительным для получения особо мягкого мяса, но в духовке кусочки не только пропекаются, а еще и приобретают приятную и золотистую корочку.

Готовим сметанный состав:
Муку панируем на сковородке до кремового цвета, высыпаем ее в сметану, добавляем зелень и все перемешиваем.
За 10 минут до окончания тушения блюда, противень достаем, сливаем из него немного бульона, которым разбавляем сметану до получения соусообразной массы.
Получившийся соус выливаем на кусочки мяса и бульон и снова ставим в духовку. Отметим, что в данном случае сметаны оказалось маловато (или противень слишком большой), а вы не жалейте. Сметаной нужно залить все блюдо.
Спустя 10 минут достаем наше блюдо.
Готового глухаря можно подать в принципе с любым гарниром, главное при украшении блюда обязательно использовать зелень и немного моченой брусники.


Суп из глухаря

Этот суп из глухаря можно готовить на охоте, особенно, когда охотников много и дичи мало, поэтому в суп добавляйте больше овощей и меньше глухарей.Блюда из глухаря
Для приготовления:
Глухарь - 1 шт.
Репчатый лук - 4-5 головки.
Морковь - 4 шт.
Картошка - 1,5 кг.
Растительное масло - для приготовления овощной заправки в суп
Сухая зелень петрушки - по вкусу (лучше конечно использовать свежую)
Черный перец горошком - по вкусу,
Приправа "Аджика" (по желанию) - по вкусу
Соль

Перед началом приготовления супа из глухаря, тушку птицы нужно подготовить: ощипать, осмолить и выпотрошить,
Обращаю внимание, что шкурка глухаря должна быть не просто осмолена, а хорошо осмолена (лучше всего газовой горелкой)
Выпотрошенную и осмоленную тушку глухаря закладывают в казан, заливают ее обязательно холодной водой, добавляют одну очищенную морковь и луковицу, и периодически снимая пенку доводят воду сначала до кипения, после чего, бульон из глухаря должен готовиться уже на умеренном огне (вода должна еле булькать) еще минут 20-30 с момента закипания воды.

Пока дичь вариться, готовим овощи: чистим лук, морковь и картошку.
Нарезаем оставшийся лук и натираем на крупной терке (или просто мелко нарезать) морковь,
На угли устанавливаем сковороду, наливаем немного растительного масла и приступаем готовить овощную зажарку для нашего супа из глухаря, лук обжариваем до золотистого цвета, и/или появления румяной корочке,
Как только лук обжарился, добавляем к нему морковь, и периодически перемешивая зажарку, обжариваем овощи еще минут 10-15, после чего, овощную зажарку можно убрать с углей и на время отставить в сторону,
Примерно после 35-40 минут с момента закипания воды, глухаря нужно вытащить из казана, дать ему слегка остыть, после чего, птицу можно разделать на порционные куски.
Для большого количества едоков разделывание птицы безусловно оправдано, поскольку в этом случае каждому можно положить по кусочку птицы в суп…
Картофель нарезаем пополам и вместе с нарезанными кусками дичи отправляем его обратно в казан,
И примерно по истечении 10 минут с момента повторного закипания супа из глухаря, закладываем в казан нашу овощную зажарку,
А еще через 5-7 минут, закладываем в суп из глухаря соль, черный перец - по вкусу, 2 столовые ложки сухой петрушки и 1 столовую ложку приправы "Аджика". После закладывания в суп специй, дайте ему еще минут 10 покипеть, затем снимите с огня и дайте ему еще минут 10 постоять под крышкой потомиться, после чего суп можно разливать по мискам и приступать к поеданию этого замечательного супа из дичи!


Рулет из глухаря с сыром

Ингредиенты:
4 шницеля из глухаря (по 150 г),
250мл горячего куриного бульона,
4 ст. ложки сухого вермута,
2 ст. ложки свежих сливок,
2 некрупных моркови,
1 маленькая луковица,
3 ст. ложки топленого масла,
2 ст. ложки рубленой зелени (укроп, купырь, тимьян, петрушка, мелисса),
100 г жирного свежего сыра,
1 яичный желток,
1 ст. ложка горчицы,
по 1 щепотке соли и свежемолотого белого перца.

Приготовление:
Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой.
Лук очистить и нарезать кубиками.
Разогреть 1 ч. ложку топленого масла.
Потушить в нем кубики лука и кусочки моркови на слабом огне 5 минут, затем слегка охладить.
Смешать зелень со свежим сыром, желтком, горчицей, солью и перцем.
Вымыть шницели глухаря, просушить и распределить на них сыр с зеленью.
Разложить сверху охлажденные овощи, шницели закатать в рулетики и закрепить деревянной шпилькой.
Разогреть оставшееся топленое масло, обжарить в нем рулетики со всех сторон на среднем огне до коричневого цвета.
Долить куриный бульон и вермут.
Готовить рулетики под крышкой на слабом огне 20 минут. Смешать сливки с соком от тушения.
К блюду подать картофель с петрушкой.


Голубцы из мяса глухаря по–карловски

Ингредиенты:
500 г грудинки глухаря,
250 г сала,
1 кочан капусты,
5-6 ст. ложек жира,
1,5 стакана воды,
1,5 стакана капустного рассола,
1 ч. ложка красного перца,
черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Нарезать мясо грудинки глухаря и 250 г свежего сала тонкими прямоугольными кусочками.
Посолить мясо и сало, посыпать черным перцем и завернуть в небольшие листья капусты, положив в каждый по кусочку мяса и сала.
Уложить на дно кастрюли капустные листья, а на них — голубцы.
Прибавить жир, разогретый с чайной ложкой красного перца, и налить воду и капустный рассол. Тушить на умеренном огне.

Таким же способом можно приготовить голубцы из мяса любой лесной птицы.