КОПЧЕНИЕ МЯСА БОБРА

Приготовь вкусную копченость для застолья - удивляй друзей! Вкусное мясо бобра прекрасно и не долго коптится. И еще прекраснее и быстрее съедается!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Соль
по вкусу
Чеснок (выжатый через пресс)
4
зубч.
Перец красный молотый
5
гр
Горчица (для натирания мяса)
20
гр
ДЛЯ ВАРКИ:
Мясо бобра
1
кг
Перец горошком (черный)
3
шт.
Душистый перец
3
шт.
Лавровый лист
2
гр
Лимоны
60
гр
Соль (без горки)
20
гр
Специи сухие
20
гр
Срезаем большую часть мяса с тушки, оставляя на кости примерно 1,5 см. Мякоть отправляем в морозилку - пригодится на другие блюда, котлетки,например.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем душистый и черный перцы, лавровый лист, лимон, разрезанный пополам, соль, любимые специи. В таком ароматном рассоле отвариваем обрезные косточки в течение 60 минут, после чего снимаем с огня и оставляем на 3 часа настояться.
Вечером вынимаем мясо из кастрюли, натираем солью, чесноком, красным перцем и горчицей. Выкладываем на просторный противень и оставляем на всю ночь сушиться.
Утром подогреваем мясо в микроволновке во избежание черного нагара и, подвесив в марлевом мешке, готовим в подготовленной коптильне 3-4 часа.
Для того, чтобы почувствовать весь вкус, присущий бобрятине, даем мясу отдохнуть и проветриться после копчения примерно 5 часов.