Тушенная с капустой дикая утка

В старых рецептах английской охотничьей кухни встречается следующая техника: внутрь утки помещают очищенную морковку или луковицу. Овощи играют роль своеобразного абсорбента, впитывая неприятную «рыбность». Для водяных диких уток (нырков), единственный способ полностью нейтрализовать рыбный запах – приготовление без кожи, с тщательным удалением подкожного жира.
Ингредиенты:
одна дикая утка средних размеров (1–1,5 килограмма);
один килограмм квашеной капусты;
два яблока (желательно с кислинкой);
две луковицы;
горошины черного перца;
лавровый лист;
соль, сахар;
растительное масло.
Способ приготовления:
Хорошо промытую тушку дикой утки разделить на порционные куски.
Спассеровать на растительном масле лук, посыпать немного сахаром для лучшей карамелизации.
Выложить на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом квашеную капусту. Сверху выложить дичь и нарезанные на дольки яблоки. Добавить лук. Поперчить, положить лавровый лист. Добавить пару столовых ложек мясного бульона или воды.
Закрыть сковороду крышкой. Тушить дичь с капустой до готовности от часа до полутора.