Вешенки Вешенки (они же «устричные грибы») растут по всему миру в субтропических лесах, очень неприхотливы – и если стоят дороговато, то исключительно в связи с тем, что при транспортировке ломаются. Вешенки очень быстро готовятся, обладают насыщенным вкусом и плотной мякотью. В продаже встречаются «коралловые вешенки» розовато-оранжевого цвета. Они слаще на вкус и готовятся еще быстрее.

Королевские устричные грибы Королевские устричные грибы (они же эринджи, миндальное морское ушко, французский рожок) родом из Средиземноморья, растут в Азии – но культивируются в основном в Австралии. Это очень крупный родственник вешенки с мясистой толстой ножкой и небольшой шляпкой – и то и другое очень вкусно и имеет текстуру, напоминающую морских моллюсков.

Лисички Шляпка и ножка у лисички представляет собой единое целое, без выраженной границы; цвет гриба — от светло-жёлтого до оранжево-жёлтого. Шляпка диаметром 2—12 см, часто с волнистым краем или неправильной формы. Гименофор под шляпкой складчатый, состоит из волнистых, часто сильно разветвлённых складок, сильно нисходящих по ножке. Ножка — сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета или более светлая, сплошная, плотная, гладкая, книзу сужается, толщиной от 1 до 3 см и длиной от 4 до 7 см.

Маитаке Маитаке (они же грифола курчавая, «лесная курица») растут у основания дубов, встречаются в продаже довольно редко и в основном сушеными. Перед приготовлением их нужно замочить и тщательно промыть – в них обычно много песка.

Муэр Муэр (они же «древесные уши»). В свежем виде бывают от темно-фиолетового до черного цвета. По текстуре – немного резиновые. У нас продаются только сушеными, спрессованными.

Подберезовик Подберезовик — общее название для нескольких видов грибов из рода Лекцинум или Обабок (Leccinum). Место обитания подберезовика — лиственный лес. У подберезовиков несколько скользкая, неяркая, коричневых оттенков окраска шляпки, мякоть на срезе не всегда окрашивается. Другие признаки — коричневые чешуйки на ножке, беловатые трубочки. От подосиновиков отличаются не только цветом шляпки, но и более тонкой ножкой и менее плотной мякотью шляпки.

Трюфель Трюфель — самый дорогой пнредставитель грибного царства во всей мировой кулинарии. И едва ли самый хагадочный. Непрезентабельная внешность трюфеля (он напоминает клубень картофеля неправильной формы) с лихвой окупается его уникальным вкусом и ярким ароматом. Трюфели — это сумчатые грибы с подземными мясистыми плодовыми телами. Вес трюфеля может достигать килограмма. Растут они в теплых районах умеренных зон обоих полушарий, в дубовых и буковых рощах. Это Южная Франция и Северная Италия, леса Восточной Европы (например, Балканы) и даже Центральная Россия (Московская, Владимирская, Смоленская, Орловская области). Трюфели созревают под землей, на глубине до 30 см. Универсального способа культивировать трюфели пока ещё не нашли, и большинство трюфелей — дикие. Ранее для поиска трюфелейв прибегали к помощи свиней. Однако поскольку свиньи, как правило, съедают не менее чем половину грибов, сейчас чаще всего используют специально натренированных собак, которые ищут трюфели с неменьшей эффективностью, зато к их вкусу абсолютно равнодушны. Самые ценными видами трюфелей традиционно считаются чёрный и белый. Только эти грибы могут похвастаться знаменитым «трюфельным» ароматом. Трюфели, между прочим, известны как афродизиаки. Александр Дюма в своём Кулинарном словаре: «Они, при известных обстоятельствах, способны сделать женщину более ласковой, а мужчину – более горячим». По последним научным данным, трюфели выделяют феромоны. Летучие вещества при вдыхании попадают в участок головного мозга, отвечающий за эмоциональность и чувственность

Белые шампиньоны