Кухня. Готовим дома.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЕБУРЕКИ: КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ (НА КЕФИРЕ) Аппетитные жареные пирожки с начинкой пришли к нам с Ближнего Востока и Средней Азии. На Кавказе каждая уважающая себя хозяйка имеет свой секрет приготовления этого блюда. Первоначально чебуреки готовились только с мясной начинкой. Уже гораздо позже чебуреки начали делать не только с мясной начинкой, но и, скажем, с творогом или с сыром. ИНГРЕДИЕНТЫ Кефир 1% 1 стакан Куриное яйцо 1 шт. Мука 3,5 стакана Соль 1 ч. л. Свинной фарш 400 г Лук 3 шт. Перец горошком 9 шт. Кипяченая вода 100 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ Взбить вилкой кефир, соль и яйцо. Просеять в миску с кефирной массой муку, постепенно перемешивая. Когда перемешивать становится сложно, нужно выложить тесто на стол и продолжить месить руками. Затем выложить тесто в целлофановый пакет и определить в теплое место примерно на час. Для начинки лук перекрутить на мясорубке и перемешать с мясным фаршем. Добавить соль, перец. После влить в мясной фарш воду и еще раз перемешать. Тесто разделить на ровные части небольшого размера. Шарик раскатать очень тонко. На одну сторону выложить фарш на всю длину. Сложить чебурек пополам и обрезать фигурным ножом края. Жарить чебуреки в большом количестве масла 8–10 минут на среднем огне. Совет: чтобы чебуреки на кефире были более сочными, нужно перед жаркой поместить их в морозилку минут на 10. ЧЕБУРЕКИ С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ Мука 500 г Яйцо 1 шт. Минеральная вода 250 мл Соль 1 ч. л. Сахар 2 ч. л. Масло для жарки Сыр 300-400 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Готовим тесто и даем ему отдохнуть 20 минут. В это время натираем сыр на крупную терку. Тесто делим на небольшие ровные кусочки. Тонко раскатываем шарики и кладем сырную начинку. Складываем пополам и защипываем края вилкой. Обжариваем на растительном масле. Поскольку начинка сырная, то жарятся такие чебуреки минуту-две, не больше. Вот и все, чебуреки с сыром готовы к подаче на стол. ЧЕБУРЕКИ С ТВОРОГОМ ИНГРЕДИЕНТЫ Мука 4 стакана Маргарин 0,5 пачки Куриное яйцо 1 шт. Соль, перец по вкусу Масло для жарки Творог 9% 1 кг Лук ПРИГОТОВЛЕНИЕ Из муки, размягченного маргарина и яйца замешиваем тесто, при этом постепенно добавляя воду (¾ стакана). Ставим тесто в холодильник. Растираем творог с солью. Можно пропустить через сито — творог получится более нежным. Мелко режем лук и размешиваем с творогом. Начинка готова. Тесто делим на равные части. Раскатываем нужного размера и выкладываем начинку. Складываем и соединяем края, защипывая вилкой. Прожариваем чебуреки в растительном масле и подаем горячими на стол. Приятного аппетита!