Голубцы с мясом и рисом Рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом Ингредиенты: капуста белокочанная 1,5 кг мякоть говядины 750 г рис 80 г лук репчатый 200 г масор топленое 90 г, в т. ч. для смазывания 30 г соль, перец молотый, зелень для соуса: мука пшеничная 40 г сметана 400 г бульон или отвар капустный 400 г томатное пюре 80 г Как приготовить Капусту, удалив кочерыжку, отварите почти до готовности в кипящей подсоленной воде. У рыхлого кочана листья можно снять сразу и варить, уложив слоями, в этом случае они будут провариваться более равномерно. У вареных листьев срежьте утолщенную часть черешка. Рис сварите в кипящей подсоленной воде. Воды возьмите в 2 раза больше, чем риса.Лук мелко нарежьте и спассеруйте на части масла. Мясо измельчите, соедините с рисом, луком, заправьте солью, перцем и перемешайте. На лист капусты уложите фарш, заверните лист, придавая изделию цилиндрическую форму. Для соуса муку подсушите без изменения цвета, охладите и разведите бульоном или отваром, добавьте сметану, соль, молотый перец и варите 5 минут. Томатное пюре при непрерывном помешивании уварите до половины первоначального объема, соедините со сметанным соусом и прокипятите. Голубцы уложите на смазанный маслом противень, обжарьте в духовке, затем залейте соусом и запекайте при 230 °С до образования корочки. При подаче голубцы оформите зеленью. Из истории В русскую кухню это блюдо пришло из литовской и украинской кухни. В XIV-XV веках оно было заимствовано литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухни, где оно называлось «долма», и «переделано» на славянский манер: виноградные листья были заменены капустными, баранье мясо — свининой, рис — первоначально пшеном. Русское название «голубцы» было дано этому блюду значительно позднее: в конце XVIII - начале XIX века, и происходит оно от слова «голубь». Голубей или перепелок обжаривали целыми тушками на рашпоре (решетке) и называли это блюдо «крепинет». Позднее этим словом стали называть и «ложных голубей», то есть мясной фарш, завернутый в сальник и приготовленный на рашпоре. Отсюда впоследствии всякий фарш, завернутый в листья капусты, получил в русском языке название «голубцы». Один из секретов приготовления голубцов — мягкие листья капусты. Для этого можно сварить кочан целиком, либо разобрать его на листья и бланшировать их или, завернув в фольгу, подержать в духовке 5-7 минут.