Кухня. Готовим дома.

Яичница Яичница – королева завтраков. Ее можно готовить в сотнях вариаций – так, чтобы каждое утро встречало вас необыкновенно ярким, красивым, ароматным, вкусным и сытным блюдом, дающим заряд бодрости и великолепного настроения. Яичница не наскучит! Готовьте ее с разными добавками, вкус которых на фоне жареных яиц будет баловать вас новыми оттенками, а насыщенный аромат заставит в восторге замереть над скворчащей сковородой. Вот лишь краткий список продуктов, которые можно добавлять в яичницу: бекон, колбаса, ветчина, вареное мясо, рыба, морепродукты, сыр, помидоры, любая зелень, лук, кабачки, картофель, горошек, грибы, морковь, спаржа, болгарский перец, маринованные овощи, каша из любых злаков, макароны, хлеб, любые пряности и специи. Жарят яичницу на растительном или сливочном масле, на их смеси, на сале и на смальце. На Руси готовили верещагу – яичницу со свининой, либо со сливками, либо с кусочками хлеба, поджаренными на масле. Существуют две разновидности яичницы: глазунья с целыми желтками и перемешанная болтунья. Яичницу не только жарят на сковороде, но и запекают в духовке, готовят в микроволновке, предварительно проткнув желтки. Можно приготовить яичницу в половинках болгарского перца, в кусках хлеба, в тарталетках. НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯИЧНИЦЫ Большую сковороду используйте только для большой компании. Маленькая порция в ней растечется и либо высохнет, либо сгорит. Слишком маленькая тоже не подойдет, в ней не прожарится белок. Тефлоновая хороша для глазуньи. Болтунью мешают вилкой (лопаткой неудобно), тефлон можно повредить. Идеальный вариант – чугунная сковорода с толстым дном. Сковороду надо хорошо прогреть, но не раскалить. В раскаленной яйца пересохнут, в холодной напитаются жиром. Не жарьте на маргарине! Это вредно и невкусно. Яйца перед готовкой моют, разбивают ножом резким движением, чтоб не повредить желток и не рассыпать скорлупу. Разбивайте в разные миски на случай попадания испорченного яйца. Почти готовые белки можно немного прорезать, чтоб сырая часть стекла на дно и быстрее прожарилась. Глазунью солим в самом конце, болтунью – при затвердевании. Время приготовления – от 2 до 5 минут, для болтуньи – 1-2 минуты. Если готовите с сырым мясом и овощами, доведите их сначала до готовности, а потом заливайте яйца. Съедайте все сразу! Разогретые яйца – уже не то. РЕЦЕПТ ЯИЧНИЦЫ С ПОМИДОРАМИ Ингредиенты: Яйца – 8 шт. Растительное масло – 2 ст. л. Большая луковица Сладкий болгарский перец – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Помидоры – 5 шт. Перец красный молотый – щепотка Масло сливочное – 10 г Ветчина – 4 ломтика Помидоры вымыть, вытереть, надрезать на 4 части и подержать в кастрюле с кипятком пару минут. Затем обдать их холодной водой и снять кожицу. Яйца разбить и вылить в миску, посолить, поперчить, взбить веничком. Порезать лук полукольцами, обжарить его в растительном масле. Добавить нарубленный чеснок и порезанный соломкой болгарский перец. Накрыть крышкой и потушить 6 минут на медленном огне. Помидоры размять вилкой и выложить в сковороду с луком и перцем. Приправить по вкусу, тушить 5 минут до испарения жидкости. Залить взбитыми яйцами. Поджарить яичницу с обеих сторон, аккуратно перевернув двумя лопатками. Ветчину обжарить на сливочном масле, выложить поверх яичницы.