Бланширование — кратковременная обработка продукта кипятком или паром.

Бланшируют (фрукты, овощи, зелень, рыбу) для того, чтобы:
✔сделать белыми кости и мясо;
✔сохранить цвет у некоторых овощей и фруктов;
✔снять кожицу у помидоров;
✔обжарить ломтики картофеля;
✔удалить горечь, специфический запах продукта;
✔потом заморозить (например, зелень).
Продукт обдают кипятком или паром в закрытой посуде или погружают в кипяток (0,5 – 5 мин.).