ИНГРЕДИЕНТЫ Вода - 500 мл Хлеб белый вчерашний - 50 г Миндаль бланшированный - 50 г Чеснок - 2 зубчика Соль крупнокристаллическая - 1 ч.л. Уксус белый винный - 2 ст.л. Виноград без косточек - 140 г На две порции ахобланко нам потребуется 50 гр. бланшированного миндаля, 70-100 гр. вчерашнего белого хлеба (количество зависит от того, каков будет его вес с удаленными корками), по зубчику чеснока на порцию, 1 ч.л. крупнокристаллической соли, 50 мл оливкового масла, 2 ст.л. винного уксуса (или лимонного сока) и 500 мл воды. Из фруктов можно взять виноград, дыню, на самый крайний случай - яблоки. Количество фруктов - по вкусу.

Толчем чеснок с крупнокристаллической солью в ступке до превращения его в кашицу. Традиционно ахобланко готовился в ступке от начала и до конца, я буду использовать блендер, но чеснок все же рационально растолочь именно в ступе - в этом случае он легче образует эмульсию.

Миндаль измельчаем до того, как он начнет становиться липким, т.е. достаточно сильно.

Подсушенный вчерашний белый хлеб очищаем от корки (это чтобы ахобланко был белым, а не коричневатым). На такое количество воды нужно 50 гр. хлеба без корки.

Раскрошенный хлеб, миндальную крошку, чесночную пасту, оливковое масло и винный уксус перетираем в густую однородную пасту.

А после этого начинаем добавлять воду маленькими порциями, как при приготовлении майонеза, и взбивать ахобланко на низких оборотах миксера. Первые 100 мл добавляем буквально порциями по 25 мл, потом подачу воды можно потихоньку увеличивать, но всегда нужно следить за тем, чтобы у вас была эмульсия. Консистенция готового ахобланко чуть пожиже консистенции жидкого майонеза.

Как видите, "белый чеснок" действительно очень белый, специально показываю в белой мисочке. Фрукты можно как всыпать в ахобланко, так и подать вместе с ним.

Приятного аппетита!