ХИНКАЛИ С МЯСОМ : РЕЦЕПТ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ .

Возьму на заметку.
Хинкали – ингредиенты:
400 г говядины,
100 г свиного шпика,
1 луковица,
4 зубка чеснока,
500 г муки,
черный молотый перец по вкусу,
красный молотый перец по вкусу,
кинза по вкусу,
соль по вкусу,
300 мл воды.
Хинкали – рецепт приготовления:
Перед тем как приготовить хинкали, следует подготовить мясо. Оно должно быть без жилок и пленок, т.е. мякоть нужно полностью зачистить от них.
Приготовьте фарш для хинкали. Для этого перемелите в мясорубке мякоть говядины и сало. Смешайте мясо с измельченным луком и чесноком, добавьте соль и специи.
Затем постепенно влейте в фарш 150 мл холодной воды и хорошенько перемешайте . Фарш для хинкали должен иметь достаточно жидкую консистенцию.
Накройте фарш крышкой и переходите к тесту для хинкали. Смешайте просеянную муку с солью и постепенно влейте оставшуюся воду, постоянно мешая тесто. Тесто для хинкали должно быть крутым, а потому лучше воспользоваться для замеса специальным кухонным гаджетом (или сильными мужскими руками).
Хитрость классических хинкали заключается в правильном многослойном раскатывании теста. Отделяйте от теста небольшие порции. Затем каждый комок теста раскатай в тонкий пласт диаметром 10 см и толщиной 2-3 мм, посыпь мукой, снова сложите и снова раскатайте . В идеале каждый такой кусочек нужно раскатать 10 раз, тогда тесто для хинкали получится достаточно эластичным.
Возьмите полученный лист теста, в центр помести примерно 50 г мясного фарша. Затем приподними края теста, собериьте их по кругу и слепите , как бы складывая гармошечкой и формируя грушевидную форму. В классических хинкали, как утверждает грузинская кухня, должно быть 19 складок. Полученный хвостик из теста нужно подровнять, срезав лишние края ножом.
Вскипятите воду в большой кастрюле. В кипящей подсоленной воде сделайте ложкой водоворот, размешав ее по часовой стрелке. Опустите в эту воронку хинкали хвостиками вверх – так они не осядут на дно и не слипнутся. Варятся хинкали 10-15 минут.
Готовые хинкали аккуратно извлеките из кипятка шумовкой и выложите на блюдо. Посыпьте свежемолотым перцем и подавайте хинкали горячими.
Едят хинкали руками, чтобы вилкой не прокалывать тесто и не терять вкуснейший бульон. Их держат за хвостик, который в результате остается на тарелке. По хвостикам в конце трапезы считают, кто сколько осилил хинкали.