Как приготовить сыр Моцарелла в домашних условиях

Время приготовления: 40 мин
Сложность: легко
Делюсь с вами моим маленьким кулинарным подвигом — рецептом приготовления домашней моцареллы. Получается не просто вкусно, а очень вкусно! Мне и сам процесс понравился: довольно легко и необычно. Даже ребенок уплетал с удовольствием готовые сырные шарики. Результат моих кулинарных подвигов был съеден быстро, с удовольствием и аппетитом. Ну что ж, а теперь я расскажу вам как я готовила сыр. Рецепт, честно признаюсь, подсмотрела в интернете, но с первого раза у меня не получилось. Училась на своих ошибках, поэтому смело могу сказать, что все проверено на себе.
Ингредиенты:
молоко 3 литра (я брала фермерское, в первый раз я использовала магазинное, но оно так и не свернулось),
лимонная кислота 1/2 ч.л,
Ацидин-пепсин 2таблетки на 1 литр (6-7 штук),
соль,
специи.
Приготовление:
1. молоко переливаем в кастрюлю и нагреваем до 32 градусов.
2. таблетки пепсина измельчаем и растворяем в 1/3 стакана воды.
3. лимонную кислоту тоже растворяем.
4. Теперь аккуратно, постоянно помешивая, вливаем воду с лимонной кислотой в молоко. Затем вливаем пепсин и мешаем 30 секунд. Накрываем крышкой и ждем 5-10 минут. У меня ушло чуть больше, потому что я постоянно открывала крышку))) где-то 20 минут.
5. Должна хорошо отделиться сыворотка
6. сгусток разрезаем при помощи ножа и нагреваем смесь до 43 градусов
7. теперь перекладываем смесь в дуршлаг и даем стечь всей сыворотке
8. вот такой сгусток у меня получился
9. самое интересное: отделяем честь от сырной массы и погружаем ее в сыворотку, нагретую до 85 градусов на 10 секунд. Затем массу начинаем мять и растягивать и снова ее окунаем в горячу сыворотку.
10. теперь формируем шарики: большие или маленькие — решать вам. Мне было удобнее сделать вот такие:
11. шарики выложить на тарелку и несколько минут подержать на воздухе, чтобы образовалась тоненькая корочка сверху.
12. В общем-то сейчас домашний сыр можно есть, но я решила его немного подсолить и добавить специй. Для этого берем сыворотку и добавляем соли и итальянских трав.
13.помещаем туда шарики моцареллы
14. я переложила их в коробочку и убрала в холодильник на 2 часа
15. Из трех литров у меня получилось 300гр. вкуснейшей моцареллы:
16. Мы ели ее с помидорами и специями с оливковым маслом! ммммм…. вкуснятина! Приятного аппетита!