Приготовление: 1.Первый делом из купленного мяса мы отварим бульон. Подойдёт любое, в моём случае была говяжья грудинка. В ней присутствует немного хрящиков, костей и требуемое количество жира. Благодаря такому составу мы получим наваристый бульон, с отсутствием ненужного жира. После приготовления бульона мы порежем мякоть на малые кусочки и добавим её в суп. Не забывайте, что чистое мясо без костей не даст такого вкусного навара. В дальнейшем мы срежем кости, соответственно мяса останется намного меньше. 2.Мясо кладём в кастрюлю с водой, ставим на плиту. Дожидаемся закипания, время от времени убираем пену. Из-за присутствия костей она темного цвета. Есть один действенный метод, который поможет быстро решить проблему с пеной: дожидаемся закипания мяса, ждем пару минут и сливаем воду. 3.За столь короткое время пена успеет пристать к кастрюле, так что обязательно промойте посуду. Снова кладём мясо, заливаем свежую воду, ставим на огонь. Я беру примерно 2,5 воды, после варки останется примерно 1,5 л, часть выкипит. Вместе с овощами выйдет около 3-х литров супа. 4.Ставим мясо на огонь. Теперь появляется всем знакомая белая пена, которая убирается очень просто. Особую аппетитность блюду будет приносить светлый бульон. Постарайтесь сделать его именно таким, чтобы щи привлекал внешним видом. 5.Ждём закипания, делаем огонь минимальным. Варите говядину на умеренном огне, чтобы вода бурлила умеренно. Слегка открываем крышку и довариваем мясо. Определить его готовность не составит труда: если говядина без дополнительных усилий отделяется от костей. В среднем на готовку уйдёт около 2-х часов. Если вам попалась молодая тушка, то приготовится она быстрее. Как мы говорили ранее, подойдёт любое мясо, однако лучше использовать говядину — именно она даст блюду вкусную наваристость. 6.После часа варки бульона можно начать подготавливать овощи. 7.Лук очищаем, нарезаем кубиками. Не рекомендуется брать большие головки. Для нашего рецепта лучше подойдут луковицы среднего размера. 8.Добавляем в сковороду примерно 20 мл рафинированного масла, доводим лук до золотистости. Огонь делайте умеренный, чтобы лук не сгорел, и при этом прожарился. 9.Очищаем морковку и натираем на тёрке. Слишком мелкую тёрку не используйте, иначе морковь в супе просто потеряется. Можно её нарезать при помощи ножа, однако, это долгий процесс. Я нашла для себя идеальный вариант – тёрка для корейской морковки. Получается соломка средней длины, которая придаст супу особую эстетичность. Помещаем морковь на сковороду, томим с луком несколько минут. 10.Очищаем картофель, нарезаем средними кусочками. Очень редко его режут крупными кусками, а потом в вареном виде толкут. Если вам нужен густой бульон, то можете так и сделать. Также загустить бульон поможет мука, которую изначально использовали для этой цели. В XIX веке французская кухня отказалась от этого компонента в супе. Как вы знаете, очищенный картофель нельзя держать без воды, поэтому, если вы очистили его заранее, то поместите его в ёмкость с водой. 11.Сладкий перец превращаем в соломку. 12.Капусту нашинкуем потоньше. 13.Делаем надрезы на томатах, помещаем в кипяток на несколько минут. Снимаем шкурку и нарезаем овощи на дольки. Сильно не мельчите, иначе в супе томаты практически не ощутите. В традиционном способе готовки щей вы не найдёте помидоров. Они дают блюду кислоту, которая в классическом рецепте достигается благодаря квашеной капусте. Так как её в нашем рецепте нет, мы используем помидоры. 14.Можно также добавить в щи кисло-сладкое яблоко, которое придаст блюду сладкую нотку. Сочетание кислоты и сладости придают супу особый аромат. Моя семья с удовольствием поедает такое кушанье, даже добавки просит! Для измельчения яблок можно воспользоваться тёркой, которой натирали морковь. При желании можно нарезать вручную. 15.С овощами мы закончили, теперь можно достать говядину с бульона. Воду больше добавлять не стоит. Конечно, если вы изначально налили малое количество воды, то можно пару стаканчиков долить. Если вы впервые сталкиваетесь с этим блюдом, то, возможно, у вас так и случится. Добавляем только кипяток. Если овощи уже в кастрюле, то вы опоздали. Постепенно вы приноровитесь, и не будете повторять тех ошибок, которые сделала я. Но в любом случае мой совет для многих станет полезным. 16.Настало время основного процесса готовки. Мы будем заполнять кастрюлю овощами поочередно, начнём с картофеля. Варим его около 10-и минут на минимальном огне, добавляем соль. Если у вас, как у меня, стандартная кастрюля на 3 л, то хватит 1 ст.л. соли. Можете сперва кинуть соли меньшее количество, затем провести дегустацию. Все люди имеют разный вкус, поэтому солить блюда всегда лучше постепенно. 17.Далее кидаем сладкий перец и капусту. Любители красного перца также могут добавить его. Овощная масса должна покипеть 7 минут. 18.К общей массе добавляем томаты и яблоко, продолжаем варку ещё примерно 6 минут. 19.Снимаем щи с плиты, накрываем кастрюлю, даём постоять 20 минут. 20.Суп разливаем порционно и ставим на стол. Украшаем зеленью, обязательно подаём со сметаной. Чтобы полностью соответствовать русским традициям, не забудьте про черный ржаной хлеб. 21.Пробуйте, дегустируйте и наслаждайтесь по-настоящему вкусными русскими щами. Не стесняйтесь, просите добавки! Приятного аппетита! Готовьте с Любовью и будьте Здоровы!Благодарю, что с нами! Приходите еще и приглашайте своих друзей!У нас Вы найдете много интересных и вкусных рецептов, полезных советов, на канале группы регулярно добавляются новые видео #первые #блюда #щи