КСО НАША ДАЧА

Вяленая вишня в нашей семье- особое лакомство. Она и конфетку заменит, и изюм, и в кашу ее добавляем с удовольствием , и в капустку провансаль! Скажу сразу, делать качественный продукт - это всегда долго и хлопотно, но поскольку родные с удовольствием едят, то стоит потрудиться! Рецепт вяленой вишни: Сахара потребуется столько же, сколько вишни по весу. Вишню надо вымыть, обсушить и вынуть косточки любым из способов: специальным приспособлением (если оно имеется), обычной дамской шпилькой для волос, английской булавкой, ручкой пресса для чеснока или просто соломинкой для коктейля. В широкой посудине смешать вишню с сахаром и оставить на 6-7 часов. Сахара на этом этапе нужно взять 1/3 часть от веса вишни. Постояв, вишня даст сок. Добавляем еще 2/3 сахара, кипятим минут 10 - 15 на слабом огне, постоянно помешивая. Оставляем на 8-10 часов. Вынимаем ягоды шумовкой на сито и даем стечь сиропу. Сироп должен очень хорошо стечь с проваренных ягод, это залог качественной сушки. Ягоды разложить на листы и поставить в жаркое, но проветриваемое место Идеально подойдет чердак, если вы на даче, или можно подсушивать в духовке с вентиляцией при температуре 45-50 градусов - высыхает примерно за 5-7 часов. За 5-6 дней вишня высыхает даже в условиях обычной лоджии. Когда я только начинала делать такие заготовки вишни, я застилала листы бумагой для выпечки, а в последние годы раскладываю просто на сухие листы. Время от времени ягодки нужно ворошить. После того, как ягоды перестают прилипать к рукам во время перемешивания, я соединяю содержимое двух листов в один и сушу еще некоторое время. О времени сушки сказать ничего не могу, тут каждый сам для себя решит, какой степени твердости должны быть ягодки. По готовности стоит обсыпать ягоды сахаром-песком и хранить в стеклянных банках. Категорически не рекомендую производить сушку в электросушилке. Ягоды не получаются вялеными, они очень быстро твердеют и качество готового продукта снижается. Теперь о сиропе. Косточки, которые мы вынули из ягод, мы зальем небольшим количеством воды и поварим минут 10, затем откинем косточки на сито, в жидкость добавим стакан сахара и сварим сироп. Соединим два сиропа - сироп от ягод и сироп от косточек, прокипятим и разольем в стерильные ёмкости. Вишневому сиропу всегда найдется применение на кухне.