Икра-пятиминутка — особый вид приготовления красной икры, доступный лишь жителям рыболовных поселков.  Такая икра готовится из свежей рыбы и перевести её из Магадана в Москву невозможно, она быстро портится.

 Я никогда не пробовал икру-пятиминутку. Но здесь, в Магадане, мне удалось не только отведать редкий деликатес, но и проследить весь процесс приготовления от начала до конца.  Наконец, я могу дать точный ответ что же вкуснее — свежая икра или икра из банки.

Не буду перечислять полезные свойства свежей икры и её богатство на всяческие микроэлементы. Перейдем сразу к процессу приготовления.  Перед нами только что пойманный кижуч (это такой вид рыб семейства лососёвых).  Первым делом необходимо рыбу вспороть:

Нож не должен входить слишком глубоко, чтобы не повредить ястык — специальный мешок, в котором находится икра.  Впрочем, если лезвие чуть заденет его, ничего страшного не случится:

Икра очень крепкая.  Вопреки умозрительному представлению, она не рассыпается, икринки плотно прилегают друг к другу:

Ястыков в рыбе два. Промываем их в воде и откладываем в сторону.  Прежде чем заняться икрой надо подготовить тушу рыбы:

Раскрываем рыбину до конца и удаляем все потроха:

Делаем небольшой надрез вдоль позвоночника и собираем ложкой всю кровь:

Промываем тушу.  Теперь она готова для дальнейшего приготовления:

Можно, например, её закоптить, но это уже другая история.  Сейчас у нас первым делом икра:

Снимаем пленку с ястыка и разрыхляем икринки пальцами: 

 Теперь нам надо "отгрохотать" икру: так называется процесс разделения икринок:

Ястык кладется на мелкую сетку и аккуратно придавливается одной рукой. Другой рукой необходимо бить по сетке, чтобы икринки ссыпались вниз.  Звук от этих постукиваний похож на грохот, поэтому и сам процесс называют "грохотом": 

Внизу стоит ведро с марлей:

Марля должна быть чистой — ну, насколько чистой может быть марля в рыбацком поселке:

Затем в отборную икру заливается тузлук — концентрированный соляной раствор.  Как правило на литр воды в нём растворяют 300-400 грамм соли: 

Затем икра должна настояться в растворе семь минут. Ни больше, ни меньше.  Почему при этом в названии фигурирует пять минут — неизвестно. Но, не будем придираться:

Собираем марлю в охапку и сливаем воду:

Икра стекает долго, около получаса.  Таким образом, время приготовления пятиминутки со всеми процедурами растягивается минут на 50, а то и час:

И вот, наконец, деликатес готов! Скажу прямо: икра-пятиминутка меня не впечатлила.  Она показалась мне пресноватой и оставляла кислое послевкусие. Икра приготовленная по традиционному рецепту однозначно лучше.

Сергей Доля #ЭтоИнтересно