Доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ факультета химических технологий СибГУ им. М.Ф. Решетнева Елена Семиченко рассказала о пользе и вреде лапши быстрого приготовления.

В состав лапши входит пшеничная мука (такая же, как у нас дома), соль, крахмал, пальмовое масло (оно не очень полезно из-за насыщенных жиров, поскольку способствуют образованию атеросклеротических бляшек, но вреда здоровому организму не принесет), карбонат натрия — пищевая сода, а полифосфат натрия используется для регулирования кислотности.

«В белой пшеничной муке, из которой состоит лапша, пользы мало. Дело в том, что мука состоит из зерен, которые, в свою очередь, содержат зародыш и оболочку (в самом упрощенном виде).  При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов. По возможности лучше употреблять цельнозерновую муку», — рассказывает Елена Сергеевна Семиченко.

В бульоне, кроме воды, крахмала, соли и пальмового масла, содержатся сорбат калия, бензоат натрия. Сорбиновая и бензойная кислоты — природные соединения, содержатся в плодах ягод.  Обе кислоты являются консервантами и добавляются в пищевые продукты. Там же содержится глутамат натрия, про который слагают страшные легенды.  Но это натриевая соль аминокислоты, которой в любом бифштексе больше, чем в лапше.  Еще одно пугающее вещество — мальтодекстрин. Это вещество получают из кукурузного крахмала. Широко используется для приготовления продуктов для детей и диетического питания. «В ложке — лекарство, а в чашке — яд, — уверена Елена Семиченко. — В тех количествах, в которых различные вещества содержатся в лапше, они не приносят организму вреда.  Однако постоянно питаться только лапшой нельзя, ведь в ней недостаточно белков и жиров.  Пища должна быть разнообразной: необходимо есть больше овощей и фруктов, мяса, особенно говядины и свинины». #здоровье