Какую муку выбрать?

Часто выпекаете дома? Результат всегда разный ? Читайте про муку!

Сделайте несложные тесты: -сожмите немного муки в руке – хороший продукт хрустит и рассыпается; -понюхайте муку – у нее не должно быть кислого, гнилостного или затхлого запаха; -попробуйте щепотку – у правильной муки сладковатый вкус и нежная структура; -добавьте в муку немного воды, если цвет смеси не изменился – хорошо, а вот если продукт стал голубоватым, то он сделан из недозрелой пшеницы, а если красноватым – добавлены отруби. СОВЕТЫ ПЕКАРЕЙ Профессионалы рекомендуют обращать внимание на «силу» муки, то есть ее вязкость и эластичность. Сила зависит от содержания клейковины. На упаковке обычно не указывается показатель силы, но его можно узнать по содержанию белка:  -Очень слабая мука - 9-10.5%. Подходит для печенья, вафель, сухих бисквитов. -Слабая - 10-11%. Подходит для пряников, кексов, маффинов. -Средняя - 10-12%. Используют для хлеба, слоеного теста. -Твердая - 12-12.5%. Изготавливают пасту. -Сильная - 13%. Для сдобы, дрожжевой выпечки. -Очень сильная - 13.5-15%. Используют для выпечки со сложной рецептурой: круассаны, куличи, бриоши. Пользуйтесь!