1. Форель в фольге На мой вкус-это самый лучший и очень простой способ готовить эту рыбку. Можно использовать свежую или замороженную радужную форель. Если брать замороженную,то предварительно разморозить.Чешую я не чищу, т.к. кожицу не едим. А если есть со шкуркой,то тогда -чистить от чешуи обязательно. Рыбу разрезать на порционные куски и выложить на лист фольги на противне. Каждый кусок посыпать только с одной стороны крупной солью и перцем. Мелкую соль я зареклась использовать-вечно пересаливаю. Далее выжать сок половины лимона на кусочки форели. Можно и больше,это дело вкуса. Но половины лимона достаточно. Накрыть вторым куском фольги рыбу и завернуть плотно края, соединив с первым слоем фольги.Дать настояться минут 20. Затем отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. Вот и вся наука! Подавать рекомендую непременно с овощным салатом и картофельным пюре. Это лучший гарнир для форели. 2. Филе кеты под сыром Вкуснятина! Ингредиенты: Филе кеты (или любой на выбор) - 300 г. Лук - 1 большая головка Чеснок - 2-3 зубчика Помидор - 1 большой или 2 маленьких Перец черный молотый - по вкусу Базилик - щепотка Соль - по вкусу Майонез+молоко (5ст.л), либо просто майонез Сыр - 100гр Приготовление: Нарезаем филе кеты мелкими кубиками, смазываем противень подсолнечным маслом, либо сковородку (в моем случае) с высокими бортами. Выкладываем филе на поверхность, поперчили, посолили, далее посыпали крупно-порезанным луком, сверху уложили кружочками нарезанные помидоры, полили майонезом, еще сверху слой потертого сыра. Запекаем до румяной корочки сыра от 200 - 250 градусов, примерно 20-30 минут. 3. Праздничный салат с красной рыбой 200-250г малосольной семги или форели (нарезать небольшими кубиками) 200-250г очищенных креветок 1 стакан отварного риса 1 баночка кукурузы 1 средний огурец (нарезать кубиками) 4-5 отварных яиц (извините, забыла положить для фото) Сок половины небольшого лимона Зеленый лук, Соль, черный перец Майонез Для украшения: Несколько ломтиков рыбки Очищенные креветки Красная икра, листики петрушки Отделить желтки и белки у яиц. Желтки оставить для украшения. Рыбку и креветки сбрызнуть лимонным соком. Для салата смешать рыбу, креветки, рис, кукурузу, огурец, белки от яиц, мелко нарезанный зеленый лук. Посолить, поперчить по вкусу. Заправить майонезом и дать пару часиков настояться. 4. Очень вкусный рыбный салатик Этот салат - чистая импровизация. В меру легкий, в меру свежий и в то же время довольно сытный. Все ингредиенты привычные, нет ничего деликатесного и редкого. Но такое сочетание ингредиентов делает его очень интересным. Ингредиенты: рыба белая отварная 150 г огурец 1 шт помидор 1 шт лук репчатый яйца сырые 3 шт молоко 3 ст л соль, перец молотый по вкусу зелень сметана (или майонез) Взбить вилкой яйца, молоко, посолить. Испечь 2-3 блинчика. Остудить, порезать соломкой. Огурец, помидор, лук и зелень порезать. Рыбу разобрать на небольшие кусочки. Все смешать в миске, посолить, поперчить, заправить сметаной (или майонезом). Очень вкусно! 5. Винегрет с семгой Ингредиенты 200 г слабосоленой семги 200 г вареного картофеля 200 г вареной свеклы 100 г вареной моркови 4 соленых огурца 4 ст.л. консервированного горошка растительное масло – по вкусу Приготовление 1. Овощи нарезать кубиками, семгу – долькам. 2. Сложить все ингредиенты в миску, включая зеленый горошек, заправить оливковым маслом, перемешать. 6. Красивый рыбный пирог Ингредиенты - 500 г муки + около 50 г на подсыпку Для теста: - 100 мл молока (предварительно нагретого до 30 гр. С) - 10 г свежих (живых) дрожжей - 1 яйцо - 2 ст.л. сахара - 1 ч.л. соли - 70 г размягченного сливочного масла - 370 г муки Для начинки: - 600 г свежего филе форели - 120 г сыра моцарелла - 1 небольшой красный перец - 1 средний помидор - петрушка, соль, перец - по вкусу Приготовление Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто. Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа. Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) достать тесто из холодильника и дать ему постоять около часа при комнатной температуре. Через час раскатать тесто в круг толщиной 0,6 см. Отступив от края 3,5 см, по кругу выложить полоски форели, нарезанные в 2,5 см толщиной, накрыть тестом с краев и хорошо залепить шов. Получается вот такой валик. Нарезать валик кусочками по 4 см шириной и повернуть каждый кусочек на 90 градусов рыбой вверх. Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в середину пирога. Сверху рыбы выложить нарезанные кружочками томаты и перец, посолить, поперчить и накрыть всё кусочками моцареллы. Оставить в теплом месте для расстойки минут на 30. Выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 30 минут до золотистой корочки. Через 20 минут после начала запекания смазать тесто желтком. 7. Салатик с горбушей Кладём в круглую форму плёнку и слоями : желток тёртый поверх формы, сыр, майонез, горбуша, майонез, сыр, лук репчатый мелко порезанный, масло сливочное тёртое (из морозилки), белок и всё это аккуратненько переворачиваем на блюдо... и украшаем 8. Открытый пирог с семгой Ингредиенты: Готовое слоёное тесто Сёмга варёная — 200 г Сёмга копчёная — по вкусу Сыр — по вкусу Яйца куриные — 3-4 шт. Сливки или густая сметана Соль Перец Мускатный орех Приготовление: 1. Возьмите форму с небольшими бортиками и выложите в нее раскатанный пласт теста так, чтобы оно поднималось на бортики, но лишнее обрежьте. 2. На дно выложите кусочки семги — сначала вареную, потом копченую — и посыпьте тертым сыром. 3. Взбейте яйца со сливками, добавьте соль, перец и мускатный орех и вылейте в форму. 4. Духовку заранее нужно нагреть до 180 градусов. 5. Выпекайте пирог, пока не подрумянится. 9. СЛОЕНЫЙ САЛАТ "ЖЕМЧУЖИНА" Салат "Жемчужина" с семгой - это подходящий рецепт для любого праздника. Вам потребуется: 200 г слабосоленой семги 40-50 г оливок 60 г сыра 5 яиц 1 апельсин 1-2 ст.л красной икры майонез соль перец зеленый лук Как готовить: 1. Сварить яйца вкрутую, отделить белки от желтков и натереть на средней терке. 2. Семгу нарезаем маленькими ломтиками. 3. Апельсин почистить от кожуры и волокон и порезать мякоть кубиками. 4. Сыр натираем на мелкой терке. 5. Оливки нарезать колечками. 6. Салат выкладываем слоями. 7. Первый слой половина белков, смешанных с майонезом. 8. Далее выкладываем желтки, солим, перчим по вкусу и немножко промазываем майонезом. 9. Третьим слоем выкладываем половину семги и промазываем майонезом. 10. Затем оливки и оставшуюся часть семги. 11. Потом выкладываем сыр и немного майонеза. 12. Следующим слоем кладем апельсины, а поверх оставшиеся белки смешанные с майонезом. 13. Салат украшаем икрой и оливками, а в центр кладем половинку перепелиного яйца. 14. Готовый салат "Жемчужина" убираем в холодильник, предварительно завернув пищевой пленкой, и даем настояться несколько часов. 10. Салат «Королевская шуба» Ингредиенты: 1 слой: отваренная картошка мелкими кубиками 2 слой: любая копченая рыба: форель,лосось и.др 3 слой: репчатый лук или лук порей 4 слой: креветки 5 слой: отваренные яйца мелко нарубленные 6 слой: крабовые палочки 7 слой: кукуруза из баночки 8 слой: тертая морковь Приготовление: каждый слой смазывается смесью майонеза и натурально го обезжиренного йогурта ( чтобы салат не был сильно тяжелым, жирным) количество продуктов берется в зависимости от размера салата, но всего по немного. украшается салат по-разному, можно как на - фото резаным копченым лососем, скручиваем в розочки, можно креветками с красной икрой и т.д, по бокам мелко в колечки нарезанный порей, или любой нарезанной зеленью (укроп,лук,петрушка).

11. Сочная рыба в фольге Ингредиенты: 800 г филе семги (форели) 100 г сыра 5-6 шампиньонов 3 сладких перца 2 столовые ложки сметаны 1 столовая ложка томатного соуса 1 столовая ложка сладкой горчицы Соль, молотый черный перец, лимонный сок Поверхность выстелить 2-3 слоями фольги, смазать маслом. Перец нашинковать очень тонкой короткой соломкой и выложить на фольгу Рыбу натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Выложить сверху на перец. Края фольги подвернуть к рыбе, формируя лоток. Поместить в форму для запекания Шампиньоны нарезать тонкими пластинками. Выложить черепицей на рыбу. Подсолить Сметану соединить с томатным соусом и горчицей. Полить соусом грибы Сверху натереть сыр Запекать при 220 градусах 15 минут: 12. Рыба в слоеном тесте запеченная в духовке Рыба в слоеном тесте запеченная в духовке – это праздник для желудка, так как блюдо не только очень вкусное, но еще и полезное, ну посудите сами – теста минимум, так как оно воздушное, рыба, лук, помидоры, зелень и все это под полезной для организма термообработкой. А еще этот рецепт никогда не надоедает, так как в него можно добавлять разные овощи, например: сырые цуккини или кабачки, болгарский перец, фенхель или предварительно отваренные или обжаренные: картофель,баклажаны, цветную капусту, брокколи и морковь. Порций – 4, Время приготовления – 10 мин (+15 мин. подготовка). Ингредиенты: Филе лососевой или другой благородной рыбы (без костей!) - 800 гр., Помидоры (красные, спелые, крупные, твердые) - 5 тш., Репчатый лук (желательно сладкий крымский) – 2 шт., Слоеное тесто (бездрожжевое) - 250 гр., Укроп – 1 средний пучок, Растительное масло (желательно оливковое) – 2 ст.л., Яйцо (для смазывания) -1 шт., Черный перец (свежемолотый), соль. Способ приготовления: Подготовленное рыбное филе разрезаем на 4 одинаковых брусочка. Приправляем каждый кусочек черным свежемолотым перчиком и солью. Томаты моем и острым ножом нарезаем тонкими кружками. Репчатый лук чистим и также как томаты нарезаем тонкими кольцами. Укроп мелко рубим. Разогреваем на сковороде растительное масло и на среднем огне обжариваем рыбное филе с двух сторон примерно по 1 минуте с каждой стороны. Разогреваем духовку до 180 °С. Слоеное тесто раскатываем на рабочей поверхности и нарезаем на 4 равных квадрата. В центре каждого квадратика теста размещаем по одному брусочку обжаренного рыбного филе, а сверху выкладываем лук, томаты и укроп. Взбиваем слегка вилкой яйцо. Заворачиваем тесто вокруг начинки, собирая его крупными складками. Чтобы тесто хорошо склеивалось можно его смазать яйцом в местах соприкосновения. Застилаем противень для выпекания пекарской бумагой или смазываем его маслом. Смазываем нашу рыбу вместе с тестом взбитым яйцом и ставим в разогретую духовку на 10 – 12 мин. Рыба в слоеном тесте запеченная в духовке готова, к ней великолепно подойдет свежий зеленый салат. P.S. В качестве рыбы можно взять не только лососевые виды, судак, хек,минтай или сибас запросто может заменить своего дорогого и калорийного собрата, самое главное в рыбе, чтобы не было в ней мелких костей 13. Рецепт маринада для красной рыбы Ингредиенты: - 1 кг рыбного филе - 4 ст ложки крупной морской соли - 2 ст ложки сахара - Цедра 1 лимона - 20 г зелени укропа - 1 или пол столовой ложки коньяка Приготовление: 1. Натереть кусок рыбного филе солью и сахаром. 2. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком. 3. Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха. 4. Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь. 14. Пирог из слоеного теста с сёмгой, зеленым луком и яйцом Ингредиенты: ​-1 упаковка слоеного без дрожжевого. теста (500 гр) -400-500 гр филе форели или лосося -3 вареных яйца -1 пучок зеленого лука -1/4 пачки сливочного масла -1 желток+сливки для смазывания теста -соль и перец по вкусу. Тесто разморозить. Рыбу нарезать не очень тонкими полосками, посолить и поперчить, можно добавить специи для рыбы. Пучок зеленого лука измельчить, вареные яйца нарубить ножом и перемешать с зелёным луком, подсолить. Первую пластину теста раскатать и выложить в форму, наколоть вилкой, сделать бортики. Выложить слой зеленого лука с яйцом. Холодное сливочное масло натереть на терке и распределить по всей поверхности пирога. Теперь выложить пластинки рыбы, предварительно посолить и поперчить. Раскатать вторую пластину теста, пройтись по ней валиком-дырочки. Накрыть тестом пирог, защипнув края по всему периметру. Смазать взбитым яйцом со сливками. Поставить в горячую духовку(180-200 гр) примерно на 40-50 минут, выпекать до румяности. Вынув пирог из духовки дать ему остыть в форме, после вынуть и нарезать на квадратики. 15. Горбуша, запечённая в сливках. Если Вы хотите приготовить сочную и ароматную рыбу, тогда воспользуйтесь этим рецептом. Горбуша, запечённая в сливках - это как раз тот вариант приготовления. Очень вкусно! Ингредиенты: Горбуша (целое филе) — 1 шт Лимон — 1/2 шт Перец черный молотый — по вкусу Сливки (15–20% жирности) — 400 мл Зелень — по вкусу Оливковое масло — 1 ст.ложка Соль — по вкусу Для приготовления можно использовать свежее филе горбуши или замороженное. Если взяли замороженное, то его нужно предварительно разморозить: оставьте филе при комнатной температуре примерно на час. Филе нужно разрезать на небольшие кусочки. Моем их и сушим бумажной салфеткой. Зелень к горбуше можете выбрать на свой вкус. Подойдет и петрушка, и укроп, и орегано. Зелень моем и мелко нарезаем, складываем каждый вид в отдельную пиалу или мелкую тарелку. Если нет свежей зелени, подойдет и сушеная, или используйте набор специй для рыбы. Горбуша сама по себе суховата, поэтому ее редко жарят, лучше запекать. Наливаем в форму для запекания оливковое масло, выкладываем филе горбуши, выдавливаем на него лимонный сок (так, чтобы досталось всем кусочкам), солим, добавляем черный перец и оставляем постоять 10-15 минут. А пока включите духовку, пусть разогреется до 200 градусов. Заливаем горбушу сливками. Сливки сделают горбушу очень нежной, и никакой сухости. Получится очень сочно. Теперь засыпаем рыбу в сливках зеленью. Конечно, зелень немного подсохнет в процессе запекания, но горбуша получится очень ароматная, с особенным вкусом. Если запечь только в сливках, вкус будет намного проще. Итак, ставим форму с рыбой в разогретую духовку и запекаем 30-40 минут, в зависимости от толщины и размера кусочков. Сливки под воздействием высокой температуры загустеют, наполнятся ароматом трав - получится вкуснейший соус. Готовую горбушу в сливках оставьте немного остыть, примерно 10 минут. Все готово. Как не утаишь шило в мешке, так и процесс запекания горбуши в сливках не скроешь от домочадцев. Наверняка уже все собрались на струящийся из кухни аромат. Накрывайте на стол и раскладывайте рыбу в тарелки. Советы: – Если вы не любите зелень, залейте рыбу сливками и запекайте, а за 5 минут до готовности засыпьте все тертым твердым сыром (если в духовке есть режим "гриль" можно сделать хрустящую сырную корочку). – Лучшее дополнение к горбуше в сливках - отварные овощи, например, спаржевая фасоль или брокколи. – Можно замариновать филе горбуши в лимонном маринаде, будет еще вкуснее. Возьмите полстакана холодной кипяченой воды, добавьте сок половины лимона, соль по вкусу, перец - перемешайте, получится маринад. Сложите обсушенное филе горбуши в миску, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 30 минут. Потом выньте рыбу из маринада, дайте ему стечь и запекайте филе как описано. 16. Салат из картофеля с копченной горбушей и маринованным луком Состав: Картофель – 2-3 шт Копчёная горбуша – 100 гр Зелёный лук – 3-4 шт Яйца – 3 шт Морковь – 1 шт Майонез Приготовление: Для приготовления салата нужно предварительно отварить до готовности картофель и морковь. Варить их нужно не очищая в подсоленной воде 20-25 минут в зависимости от размеров. Отдельно сварить яйца вкрутую. Все отваренные ингредиенты охладить и почистить. Копчёную горбушу также очистить от кожи и костей. Затем потереть на крупной терке картофель и морковку, а яйца рыбу и зелёный лук порезать небольшими кубиками. Наиболее эффектно этот салат смотрится, если собирать его в обратном порядке в неглубокой посуде, а потом перевернуть на тарелку. Для этого можно взять эмалированную литровую кружку, ковшик или сотейник. Чтобы салат легче было извлекать, дно и стенки посуды нужно выстелить пищевой плёнкой. На дно нужно выложить натёртую морковь, затем порезанные яйца, смешанные с достаточным количеством майонеза. Потом зелёный лук, копчёную горбушу. Рыбу смазать майонезом и уложить последний слой картофеля. Накрыть посуду пищевой плёнкой, хорошо прижать все слои и оставить салат в холодильнике для пропитки на 6-8 часов. Когда салат пропитается, извлечь его на тарелку, сняв плёнку. Ставший верхним морковный слой слегка смазать майонезом и украсить зелёным луком. Если Вы собираетесь собирать салат классическим методом, без переворачивания, то описанный выше порядок слоёв нужно поменять. 17. Рыба в тесте "Просто как в песне" Ингредиенты: горбуша (килограмма на полтора) масло сливочное - 250 гр. тесто готовое слоеное - 1 упаковка (в этот раз у меня оказалось дрожжевое) укроп и петрушка сок одного лимона - по желанию соль - по вкусу Приготовление: 1.Рыбу разделала (головы, хвост, плавники, хребет - на суп и в ту же морозилку, шкуру - собакам) - филе залила лимонным соком. 2.Зелень мелко порезала и хорошо перемешала с маслом. Масло у меня настоящее - из Беларуси друг привез! Тесто за это время разморозилось. 3.Один пласт теста раскатываем и помещаем на противень - на предварительно смазанный растительным маслом лист бумаги для выпечки. На тесто укладываем половину посоленного филе и на него - половину масла с зеленью. 4.Тут возникла мысль о том. что неплохо бы самым нижним слоем выложить вареный рис - но уж очень хотелось всем есть - а тут еще 20 минут на варку риса. Потому от этой мысли отказалась, хотя в следующий раз обязательно. Ведь рыбка и рис - это классика да и маслу будет во что впитаться. 5.Повторяем слой рыбы и масла с зеленью. Желательно делать побыстрее - масло начинает "плавиться" на рыбе и под руками. 6.Накрываем сооружение вторым раскатанным пластом теста, хорошо скрепляем по краям, смазываем взбитым яйцом (куриных у меня не оказалось - выручили два перепелиных), делаем прорези. 7.И отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30-40. Вот какая красота. А запах..... 18. Шашлычки из форели с камамбером и болгарским перцем ( как основное блюдо и как закуска) Форель почистить, обсушить, отделить от кожи и костей, филе порезать кубиками со стороной 3 см, сложить в миску, добавить лимонный сок, зерновую горчицу, оливковое масло, соль и перец. Перемешать и убрать в холодильник на пару часов. Камамбер разрезать вдоль пополам, на две полушайбы. Каждую полушайбу разрезать на 8 частей. Выложить кусочки камамбера корочкой вниз на большой тарелке и поставить в морозильную камеру на 2 часа. Перец нарезать кусочками со сторонами 3 см. Вынуть сыр из морозилки, каждый слегка «забинтовать» беконом. На вымоченные в воде шпажки нанизать вперемежку кусочки форели, «забинтованного» камамбера и кусочки перца. Стараясь нанизывать так, чтобы камамбер не попал снаружи шпажек, а перчики были по бокам шпажек. Перец удержит, то, что вдруг захочет соскользнуть со шпажек. Шпажки убрать в морозильную камеру на 10-15 минут. Шашлычки вынуть из морозилки, смазать оставшимся маринадом. Обжаривать шашлычки под разогретым грилем, или на открытом огне( на свежем воздухе вау – мечта!!!!) , или просто в духовке на смазанной маслом или обернутой фольге решетке не более 15 минут, как только рыба перестанет быть красноватой внутри. Подавать сразу же!!! Дополнительная информация о рецепте Я подавала как основное блюдо. Оставила на следующий день на пробу тем, кто не присутствовал на ужине. Оказалось, что это очень вкусно в холодном виде. Так что подавать можно и как закуску, сделанную заранее. Совет: делайте побольше, поскольку это так восхитительно, что просто порций может и не хватить! Не передержите, чтобы камамбер не посмел убежать из шашлычков!!!! 19. Вкусный лососевый паштет Ингредиенты: Лосось свежий — 150 г Лосось копченый (можно заменить кетой, семгой, форелью) — 80 г Сметана (густая) — 50 г Сливочное масло (комнатной температуры) — 10 г Горчица — 1 ч.л. Лук зелёный - 1 ч.л. Паприка — по вкусу Приготовление: 1. Свежий лосось либо отвариваем на пару, либо в микроволновке, либо просто в воде. 2. Остужаем и разминаем вилкой. Копченый лосось нарезаем маленькими кусочками. 3. Взбивать миксером не советую, хотя если хотите "гладкий" паштет, то можно. Смешиваем оба вида лососей, добавляем сметану, горчицу, масло и зеленый лук. 4. Я не солила, только добавила немного паприки. Но это по вкусу. Хорошо перемешиваем. 5. Оставляем хотя бы на час в холодильнике. Из данного кол-ва ингредиентов получается 220 г паштета. 20. Рулеты из форели с сыром Ингредиенты: Форель на коже (или семга) – 700 г Сыр (лучше полу твердый) – 100 г Черный молотый перец по вкусу Соль – по вкусу Укроп – небольшой пучок Растительное масло – для жарки Приготовление: Взять большой кусок филе, примерно 30 х 15 см (длина х ширина). Филе почистить от чешуи, удалить косточки. Сравнять толщину куска, срезав верх. (Из оставшегося куска можно сварить Сливочный суп с семгой или Пасту с семгой в сливочном соусе).Уложить филе рыбы кожей вниз, посолить, поперчить, присыпать мелко рубленым укропом.Натереть сыр на терке. Посыпать рыбу сыром, оставляя края свободными. (У меня тертого сыра не хватило, поэтому я еще добавила ломтики плавленого сыра). Свернуть филе рулетом вдоль туловища рыбы, начиная от хвоста. Закрепить зубочистками. Завернуть в фольгу и убрать в морозильную камеру часа на 2, чтоб рулет «схватился».Когда рулет немного подмерзнет, нарезать его острым ножом на ломтики толщиной в 1-1,5 см. На раскаленной сковороде на растительном масле обжарить каждый кусочек с обеих сторон до готовности. Крышкой накрывать рыбу во время жарки не надо, она и так очень быстро готовиться. При желании мини рулетики можно запечь в духовке при температуре 180 С градусов. 21. Готовим малосольную семгу за 5 минут Продукты: -Филе семги - 800 гр -Соль, сахар пропорции 2:1 ( то есть на 2 дес.л соли 1 дес.л сахара) -Коньяк - 1 ч.л. -Укроп - 1 пучок. -Смесь молотого перца.(красный,черный) Приготовление: 1. Смешать все ингредиенты, натереть ими филе рыбы. 2. Завернуть рыбку в холщевую тряпочку, положить в контейнер и в холодильник на ночь. Утром можно кушать. 22. Лосось, запеченный с сыром. Ингредиенты: филе лосося - 1 кг; репчатый лук - 1 шт.; соль, перец - по вкусу; майонез - 1/3 ст.; лимонный сок - 2 ст. ложки; дижонская горчица - 1 ст. ложка; чеснок - 2 зубчика; тертый твердый сыр - 1/4 ст.; тертая моцарелла - 1/2 ст. Приготовление Рыбное филе проверяем на наличие костей и при необходимости извлекаем их. Старайтесь использовать для этого рецепта цельный кусок лосося. Выкладываем рыбу на застеленный фольгой противень и приправляем солью и перцем с обеих сторон. Поверх рыбного филе распределяем тонкие кольца репчатого лука. В небольшой миске взбиваем домашний майонез с пропущенным через пресс чесноком и лимонным соком. Тонким слоем покрываем полученным соусом поверхность луковой подушки и обильно засыпаем блюдо тертым сыром. Ставим рыбу на 15 минут в разогретую до 200 градусов духовку, а затем под гриль - на 2-3 минуты до получения румяной корочки. 23. Семга, запеченная в сливочно-сырном соусе 5 стейков семги; 200 мл. сливок (21%); ​~150 г сыра (типа "Российского") зелень укропа и петрушки; соль, специи для рыбы; соевый соус; сок лимона. Учитывая моих едоков, пришлось чуток помучить ры​бешку, чтобы получилось полностью безотходное производство, т.е. я сняла шкурку и освободила мясо полностью от костей (вышло чистое филе) Филе посолила, посыпала специиями; чуть взбрызнула лимонным соком, полила соевым соусом, аккуратненько перемешала и оставила в покое на минут 30. ​ Сыр натерла на крупной терке, мелко порезала зелень, добавила сливки, перемешала. ​Противень застелила фольгой, выложила филе рыбки и залила сливочно-сырным соусом. Отправила в разогретую до 180 гр. духовку на минут 30​. Это было очень вкусно, нежно и главное (для меня) - сочно! 24. Ушица с форелькой Варила я уху в керамической кастрюльке объемом 2,8 литра. мясо форели ~400 г. Морковь, лук, болг. перец по 1 шт., помидор - 4 маленьких шт.; картошка - 6 шт. не крупных; лавр. лист; зелень укропа; соль. Пока вода закипала, подготовила овощи: лук целый; морковку порезала колечком и на 4 части; помидоры и перец - кубиком; картошку - соломкой. В кипящую воду заложила лук и морковку, лавровый лист. Через минут пять посолила, чуть проварила (все зависит от ​сорта овощей) Добавила помидор, болг. перец. Проварила минут 5-7, убрала лук и добавила картошку. Как закипело, добавила мясо форели, довела до кипения, убрала огонь до минимума и томила до готовности. В самом конце добавила зелень укропа. 25. Финский суп с лососем и сливками Суповой набор из лосося - 300 гр (головы ,хребты ,хвосты ) Филе лосося - 300 гр Картофель - 3 шт Морковь - 1 шт Репчатый лук - 2 шт Сливки нежирные - 1 стакан Соль и специи - по вкусу Расчёт - на 3 литра Суповой набор отправить варится с целой луковицей ,как закипит постоянно снимать пену Суповой набор вынуть из бульона Бульон процедить ,вернуть на плиту ,как закипит добавить картофель нарезанный маленькими кубиками ,мелко нарезанный репчатый лук и морковь Как бульон закипит добавить нарезанный лосось ,соль и специи Варить минут 20 постоянно снимая пену В самом конце варки влить сливки ,довести до кипения ,снять с огня и дать настоятся минут 20