«Баранья нога на винной бане»

Баранина является основой большинства национальных блюд стран Востока и при этом достаточно распространена во всем мире. В первую очередь ценится мясо молочного ягненка, а также мясо молодого барана, называемого кастратом, и овцы в возрасте до трех лет.
Баранину люди готовили еще в первобытные времена. Есть сведения, что овцы были одомашнены кочевниками Центральной Азии более 10.000 лет тому назад, а пастбища для животных простирались от Гималаев до Каспийского моря. С того времени рецепты приготовления баранины постоянно менялись и усовершенствовались, появлялись новые способы и методики приготовления. В настоящее время баранина ценится за душистое и нежное мясо.
Баранина богата в первую очередь белком. В этом мясе из всего семейства парнокопытных наименьшее содержания жира и наименьшее количество холестерина. Мясо более взрослых особей считаются диетическим. Баранье мясо богато такими веществами, как йод, калий, железо (на 30% больше чем мясо других парнокопытных), магний, витамины В-группы. Ко всему прочему оно укрепляет пищеварительную систему, а бараний жир хорошо помогает при вирусных и простудных заболеваниях, а потому рекомендован при профилактике простуды.
Но не стоит забывать, что злоупотребление приема пищи мяса баранины влечет за собой склероз и ожирение. Оно не рекомендуется в употребление людям, страдающим артритом, а также людям пожилого возраста. Это связано с тем, что мясо баранины имеет свойство накапливать на костях бактерии, которые усиливают развитие артрита, и отрицательно влияет на организм человека. При умеренном употреблении этого мяса, подобные воздействия на организм человеку не страшны.
Итак, готовим блюдо «Баранья нога на винной бане».
Этим рецептом со мной поделился известный в России шеф-повар Анатолий Галкин, работавший шеф-поваром Кремля много лет. Это блюдо мы готовили для гостей отеля Golden Bey Hotel 5* в Анапе, где я работал шеф-поваром.
* Баранья нога без копыта зачищенная (либо любой кусок баранины, который у Вас есть) -1 шт.
* Соль морская
* Перец чёрный дроблёный
* Горчица зерновая
* Тимьян
* Розмарин
* Вино красное п/с
* Вода
* Любой дробленый орех
Подготовить баранину к маринаду: обрезать все лишнее - жилы, плеву, оставив чистое мясо.
Смешать горчицу с морской солью, дробленым перцем, листьями тимьяна и розмарина. Баранью ногу обколоть ножом по всей поверхности вдоль кости и втереть получившуюся ранее массу по всей поверхности мяса.
Далее подготовиться к запеканию: из фольги сделать не протекающую ванну, высотой чуть выше середины куска мяса, залить в нее красное вино, количество которого зависит от объема запекаемого мяса (на целую ногу баранины требуется вина 2 бутылки по 0,7). Взять для запекания высокий противень и положить в него получившуюся ванну, а в нее – баранину. В противень по максимум наливаем воду. Запекаем мясо при температуре 160-170 градусов от двух до четырех часов, в зависимости от объема приготавливаемого мяса. Готовое мясо нарезать и подать на стол.
Приятного аппетита!!! :-)