Суп-лагман

Среднеазиатское национальное блюдо - густой наваристый суп-лагман. Рецепт супа лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, здесь возникли многочисленные разновидности этого блюда. Главное здесь лапша-лагман, суп можно готовить по-разному, но неизменным остается приготовление лапши вручную, с помощью растягивания теста.
Продукты (на 8 порций)
Мякоть говяжья - 400 г
Лук - 1 шт.
Редька - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
или томат-паста - 1-2 ст. ложки
Вода - 2,5 стакана
Чеснок - 6 зубчиков
Масло растительное - 30 г
Соль - по вкусу
Перец красный молотый - по вкусу
Зелень - по вкусу
Для лапши:
Мука - 2 стакана
Вода - 0,7-1 стакан
Соль - 1 щепотка
Растительное масло - 1-2 ч. ложки
или готовая лапша - 400 г
Вместо лапши-лагман можно использовать готовые длинные лапшу, вермишель или макароны.
Если для супа лагман вы используете помидоры, то рекомендую помидоры помыть, залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слить воду и залить холодной водой. Очистить шкурку. Помидоры натереть на крупной терке.
Продукты для лагмана перед вами.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №2
Как приготовить лагман:
Муку просеять. Посолить. добавляя воду, замесить тесто для лапши.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №3
Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №4
Подсыпая муку, тесто раскатать в кружок толщиной около 0,5 см.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №5
Затем нарезать тесто на полоски (6-8 частей и более), смазать маслом, оставить для настойки на 10 мин.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №6
Затем полоски теста скатать в тонкие колбаски, растянуть руками, сложить пополам и растягивать еще до получения тонких тестяных нитей.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №7
Можно лапшу подсушить.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №8
Вскипятить 2,5 л воды. Полученную длинную лапшу-лагман отварить в кипящей подсоленной воде до готовности (2-3 минуты).
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №9
Откинуть лапшу на дуршлаг, промыть, дать стечь воде и смазать растительным маслом.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №10
Мясо без костей промыть, нарезать небольшими кубиками.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №11
Разогреть казанок, налить растительное масло. В горячее масло выложить подготовленное мясо. Обжарить на масле, на среднем огне, помешивая, до появления поджаристой корочки (10-15 минут).
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №12
Почистить, помыть и нарезать репчатый лук кубиками.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №13
Очистить, помыть и нарезать соломкой редьку.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №14
К мясу добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой редьку.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №15
А также тертые свежие помидоры или томатную пасту, соль и продолжать обжаривать, периодически помешивая, 10-15 минут.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №16
После чего залить водой или мясным бульоном.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №17
Варить на самом маленьком огне, под крышкой, до готовности (40-60 минут).
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №18
Помыть и нарезать зелень. Очистить и мелко нарубить ножом чеснок.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №19
В конце варки добавить рубленый чеснок, перец зелень.
Фото приготовления рецепта: Суп-лагман - шаг №20
Перед подачей положить в суп-лагман лапшу и разогреть. При подаче посыпать зеленью.
Приятного аппетита!