Потом приступила к раскрою бумажных листов. Из рулона пекарской бумаги вырезала два куска, таким образом, чтобы можно было мясо положить в середину, а концы бумаги собрать  сверху узелком. Взяла один лист, намочила его и мокрый расстелила прямо в мойке.  Положила в середину мясо, концы собрала и сжала.  Можно завязать бечевочкой, но необязательно. Мокрая пекарская бумага — материал очень пластичный и держит  форму отлично. То же самое сделала со вторым листом, положив на него уже  упакованное мясо, и опять соединив концы наверху вместе. Два листа — это принципиально, воздушная прослойка между ними  помогает процессу. Ну, по крайней мере, так мне греки объясняли. Потом весь сверток положила в огнеупорную форму — для  устойчивости конструкции, и накрыла крышкой. Задвинула в духовку 200 град. на 1 час. В результате получила вот что: Мясо получилось очень сочное. Вытекший сок потом легко вылился  из свертка в соусник.