Выбираем не очень жирную баранину с рёбрышками для этого рецепта.  Цвет мяса – светло-красный, чем темнее баранина, тем старее животное,  а следовательно, тем более жёстким будет мясо.  Предпочтительнее выбрать мясо самки, а не самца, оно не имеет такой  резкий запах. Также советую обратить внимание на цвет жира – он должен  быть белым, желтоватый у старых животных.  Корейку моем, обсушиваем бумажным полотенцем, острым ножом срезаем  с косточки мясо. Для этого рецепта косточку нужно хорошо зачистить. Далее натираем ломтики крупной поваренной солью, черным свеже- молотым перцем и молотой сладкой паприкой. Этих приправ вполне  достаточно, но можно добавить ещё щепотку сушеного тимьяна.  Натёртое специями мясо кладём в миску, затягиваем пищевой плёнкой  и убираем в холодильное отделение на 10-15 минут. Достаём баранину из холодильника, поливаем оливковым маслом,  втираем масло в куски всех сторон.

Теперь включаем нагреваться духовой шкаф до температуры 200 градусов .  На плиту ставим сковороду с толстым дном, желательно чугунную, сильно  разогреваем. Сковорода должна быть раскалённой, если положить мясо  на не разогретую сковороду, оно будет тушиться, румяной корочки, которую  все так любят, не получится. Кладём ломтики мяса на разогретую сковороду,  жарим по 3 минуты с каждой стороны. Затем отправляем сковородку в разогретую духовку на 7-8 минут. Выкладываем корейку на тарелку, даём отдохнуть несколько минут и подаём  на стол с овощами и зеленью. Приятного аппетита. #рецепты