Сейчас прилавки удивляют нас огромным разнообразием сортов сыра, но большинство из нас привыкли к сыру из коровьего молока. Сегодня я хочу поговорить о козьем сыре, который напрочь отличается от коровьего: низкое содержание насыщенных жиров дает право сыру из козьего молока называться диетическим. Полезные свойства козьего сыра. В своем составе козий сыр содержит огромное количество полезных минералов. Ученые из Испании провели важные научные исследования, которые доказали наличие молочнокислых бактерий в большинстве сортов козьего сыра. Кисломолочные бактерии помогают нашему организму восстановить нормальную микрофлору в кишечнике, нормализовать вес и ускорить метаболизм, не нанося вред организму. Только подумайте: потребляя 1 г сыра из козьего молока, мы потребляем около ста десяти «живых» молочных бактерий! Козий сыр подходит людям с аллергическими заболеваниями. Если коровий белок может послужить раздражающим аллергеном, то козье молоко даст возможность получить организму полезные вещества. К тому же, от коровьего козий сыр отличается высоким содержанием селена. Селен является мощным антиоксидантом: микроэлемент снижает вероятность развития раковых клеток, участвует в нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Продукт полезен и для женщин: облегчаются боли при сильных менструациях, успокаиваются воспаленные участки мочеполовой системы. Бактерии, находящиеся в сыре, помогают противостоять возникновению и течению кандидозных заболеваний. Так же, сыр идеально подходит для беременных и кормящих грудью женщин. Козья брынза не имеет в своем составе холестерина, который так наносит вред нашему организму. Польза козьего сыра обусловлена и входящими в его состав витаминами и элементами: Витамин D. Важнейший микроэлемент для костей, зубов и мышц. Состояние кожи тоже зависит от витамина D – его достаток делает кожу упругой и красивой. Фосфор. Элемент поддерживает нормальный обмен веществ и участвует в росте костной массы организма. Кальций и калий. Кальций рекомендован людям с болями в суставах. А взаимодействуя друг с другом, элементы налаживают работу нервной системы и сердцебиение. Пищевая ценность козьего сыра. По сравнению с другими видами сыра, сыр из козьего молока имеет низкий уровень жиров, но все-таки считается калорийным: 290 кКал/100 г. По этой причине сыр способен нанести вред людям, страдающим ожирением. Подходит козий сыр людям, которые придерживаются безуглеводной диеты. Пищевая ценность сыра на те же 100 грамм составляет: 21 г белка, 21 г жиров и 0,7 г углеводов. Приготовление козьего сыра или брынзы дома. Рецепт. Придуманный и созданный в странах Азии козий сыр разошелся по всей Европе, удивляя всех своим многогранными вкусом и новой нежнейшей текстурой. В нынешние времена самые наилучшие сорта сыра готовятся в долинах Франции. Каждая из местных женщин знает, как приготовить самый вкусный домашний козий сыр. Дело в том, что сыр из козьего молока, иначе говоря – качественную брынзу, непросто найти в наших магазинах. К тому же, стоит он вовсе не дешево . Но не стоит пугаться, рецепт козьего сыра прост, его удастся легко приготовить и в домашних условиях. Я с удовольствием поделюсь с вами, моими читателями, лучшими рецептами брынзы или сыра из козьего молока. РЕЦЕПТ 1. Домашняя брынза. Начнем с самого легкого рецепта в приготовлении козьего сыра. Нам понадобится: молоко козы, 2 литра. соль на вкус (от 30 до 50 г) уксус, 4 ст. л. Инструкция по приготовлению: Вскипятите в кастрюле козье молоко, добавьте уксус. Помешивайте молоко до образования плотной «творожной» массы. Снимите кастрюлю с огня и погрузите массу в дуршлаг с марлей. Подождите, пока уйдет сыворотка. Переложите содержимое в емкость и размешайте с ним соль. Сделайте из массы форму лепешки и поставьте будущий сыр на плиту. После того, как сыр расплавится, снимите сковороду с огня и поставьте ее в холодильник от восьми до десяти часов. После застывания сыр можно есть. РЕЦЕПТ 2. Нежная и мягкая брынза. Что нужно для приготовления: молоко козы, 2 литра 2 ст. л. сметаны 2 ст. л. творога 1 ст. л. уксуса 1 ч. л. соли Готовим :) : Растереть творог с малой частью молока. Остальное молоко нагреть в кастрюле до 50 градусов по Цельсию, добавить в молоко творог. Посолить и довести массу до кипения. Добавить сметану. Помешивать до образования густой «творожной» массы. В том случае, если за пятнадцать минут молоко не сгустилось, добавить уксус. Снять кастрюлю с огня и погрузить массу в дуршлаг с марлей. Накрыть массу тканью и уложите на нее небольшой груз. Спустя час сыр можно есть. РЕЦЕПТ 3. Твердая брынза. Нам понадобится: молоко козы, 3 л. 1 кг творога яйцо, 1 шт. 100 г раст. масла соль, сода (на вкус) Инструкция по приготовлению: Поставьте на огонь кастрюлю с молоком до нагревания в 40-50 градусов по Цельсию. Добавьте в емкость творог. Доведите массу до кипения. Варите, помешивая, около 20 минут. Густую массу снимите с огня и поместите в дуршлаг с марлей. Подождите, пока уйдет сыворотка. Добавьте в массу остальные ингредиенты. Поставьте массу на водяную баню на десять минут. Положите сыр в форму и уберите в холодильник. После затвердения сыр можно есть. Противопоказания к козьему сыру Несмотря на свою огромную пользу, козий сыр приносит вред людям с некоторыми заболеваниями. Сыр содержит в себе высокую кислотность. Его не рекомендуется употреблять в пищу при отдельных заболеваниях желудочно-кишечного тракта: язва, подагра, гастрит. Заметка: Сыр абсолютно безопасен для больных с непереносимостью лактозы. Продукт должен храниться в холодном месте и в полиэтиленовой пленке. Срок годности мягкого сыра равен двум неделям, твердого – 12 неделям. При хранении в неправильных условиях козий сыр, – брынза, способен нанести вред организму. Источник: http://pitanielife.ru/prigotovlenie/chem-polezen-kozij-syr.html