Козье молоко издавна ценится за свои полезные качества Этим целебным напитком выпаивали слабеньких, болезненных ребятишек. Козье молоко и продукты из него помогут в случае, если у человека аллергия на коровий белок. Оно богато различными питательными веществами, более жирное, обладает приятным вкусом. Кроме того, из козьего молока можно приготовить вкусный творог и не менее замечательный сыр. Чтобы блюда получились вкусными, нужно постараться совсем немного. Основные принципы приготовления творога из козьего молока и блюд на его основе Главное правило получения вкусных продуктов – использование качественного молока. Гарантия качества – здоровые животные и правильный уход за ними, если сырье приобретается у владельцев частных подворий. Возможно использование для творога и козьего молока из магазина. Основной принцип приготовления творога такой же, как и из коровьего молока – оно сквашивается, нагревается до определенной температуры, белок сворачивается. Сырье откидывается на марлю, сыворотка стекает, получается творог. Отличие от коровьего молока в том, что козье заквашивается дольше – примерно 3 суток. Козий творог можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, сдобрив сметаной, молоком, сливками, сахаром либо солью, чесноком и зеленью. Также он может быть основой для десертов или сырьем для приготовления сыров. Творог из козьего молока добавляют в салаты, в фарш. И конечно, это замечательный продукт для детского питания. Приготовление творога из козьего молока Это основной рецепт, объясняющий, как приготовить козий творог. Объем сырья может быть различным, для получения килограмма творога требуется в среднем 3-4 литра молока. Главное – хорошо заквасить его и ни в коем случае не перегреть, иначе творог будет жестким. Ингредиенты • Козье молоко – 3 литра • Щепотка соли или ложка кисломолочного продукта – кефир, простокваша, такое же козье молоко, уже скисшее. Способ приготовления Молоко поставить в теплое место. Посолить или добавить кисломолочный продукт. При хороших условиях сырье скиснет за сутки-двое, может понадобиться и больше времени. Скисшее молоко несложно отличить даже визуально: оно становится неоднородным, белок поднимается вверх, снизу образуется сыворотка. Нужно вылить сырье в кастрюлю и поставить на огонь. Подогревать, периодически помешивая шумовкой. В деревнях существует правило – подогревать будущий творог, пока терпит рука. Как только сырье станет более горячим, сразу выключить. Желательно дать постоять с полчаса, затем отцеживать. На дуршлаг положить марлю и откинуть массу. Внизу соберется сыворотка – ее можно пить или использовать для выпечки. Завязать марлю и подвесить на пару часов. Затем вынуть отцеженный сгусток – творог готов! Приготовление творога из козьего молока в банке Еще один вариант приготовления творога – плюс его в том, что готовится он прямо в банке. Причем баночка может быть любого объема. Удобно делать его для малыша на один раз, используя совсем небольшую порцию молока – например, пол-литра. И не нужно мыть большую кастрюлю! В данном рецепте используется трехлитровая банка. Ингредиенты • 3 литра козьего молока. Способ приготовления Молоко можно приобрести двух-трехдневное, это упростит процесс сквашивания. Поставить молоко в теплое место и ждать, пока сверху не соберется простокваша. В большую кастрюлю положить салфетку или полотенце, установить банку с простоквашей. Налить воды в кастрюлю и нагревать на огне. Необходимо использовать кухонный термометр для жидкостей либо проверять степень нагревания простокваши чистой рукой. Периодически содержимое банки нужно помешивать, чтобы прогревалось равномерно. Когда температура молока превысит 40 градусов Цельсия либо рука перестанет терпеть, пора выключать. Оставить банку в воде на полчаса, затем откинуть на марлю. Когда сыворотка полностью стечет, творог можно употреблять в пищу. Сыр на основе творога из козьего молока Из творога можно приготовить замечательный козий сыр. Причем для рецепта нужно еще и козье молоко. И в результате получается плотный, в меру жирный, вкусный красивый сыр. Его можно использовать на бутерброды или в салаты. Ингредиенты • 3 литра скисшего козьего молока • 3 литра свежего козьего молока • 2 яйца • Соль по вкусу