ОСОБЕННОСТИ КОЗЬЕГО МОЛОКА И КОЗЬИХ СЫРОВ

С чего начинается козий сыр? Конечно, с козьего молока - полезного, жирного, особенного молока!
Многие исследования показали, что козье молоко - уникально и помимо присущих молоку полезным свойствам оно содержит большое количество так необходимых человеку жирных кислот. Благодаря полезным свойствам, использование козьего молока в лечебном и детском питании в наши дни - широко распространенная практика во всем мире. Регулярное употребление козьего молока способно оказать помощь при пищевых расстройствах, лечении желчекаменной болезни и некоторых других проблемах с пищеварением. Кроме этого именно козье молоко назначают больным с высоким содержанием холестерина в крови, и, даже, пораженным радиацией.
Почему же козье молоко особенно полезно? Считается, что насыщенность козьего молока витаминами и микроэлементами кроется в том, что коза весьма разборчива в пище. И будучи на выпасе, коза придирчиво выбирает только самую полезную и богатую витаминами и питательными веществами траву. Есть даже легенда, что одна из пастушек кормила свою козу исключительно ароматными грушами, чему та была несказанно рада и давала вкуснейшее молоко, из которого получался сыр, имеющий тонкий грушевый аромат. Но это всего лишь легенда. А что на деле? Какой сыр получается из козьего молока и какие особенности его приготовления?
“Пришел” козий сыр из Азии, Закавказья и арабских стран, где несколько тысячелетий готовили исключительно козьи сыры. В Европе сыр приобрел известность лишь в 8 веке, благодаря тому, что французам достался рецепт козьего сыра от мавров, ранее завоевавших Испанию и двигавшихся через Францию на север. И по сей день, большое количество французских сыров изготавливается именно из козьего молока, а название одного из самых популярных козьих сыров в мире - Шабишу, происходит от арабского “Шаби”, что в переводе означает “Коза”.
В наши дни козьи сыры можно считать деликатесом. Их выделяют в отдельную группу не по технологии производства, а по исходному сырью. Козий сыр - это не сыр, приготовленный по особому рецепту. Они могут быть свежими, мягкими, твердыми, голубыми. Существуют сотни известных козьих сыров и все они отличаются по вкусу, текстуре и аромату. Самые известные козьи сыры - Сент-мор-де-Турен, Рокамадур, Шевротен, Кротен де Шавиньоль, Пелардон и Шабишу дю Пуату. Выбирая козий сыр в магазине можете быть уверены, что надпись на упаковке: «pur chevres» гарантирует Вам, что вы приобретаете 100%-ый козий сыр.
Но не только Франция славится козьими сырами. В Германии, например, наибольшей популярностью пользуются такие сыры, как Альтенбургский и сыр “Исполинских гор”. Также набирает популярность приготовление простого домашнего козьего сыра небольшими головками весом около 200 г. А в Швейцарии, где разведение коз имеет очень большие масштабы, популярностью пользуется приготовление «граубюнденского» и «солотурнского» сыров. Эти виды сыров так любимы местными жителями, что они практически не выходят за пределы страны.