Смесь молока нагревают до температуры 65 градусов и выдерживают в этой температуре до 20 минут для того чтобы погибли микробы и микроорганизмы находящиеся в молоке. Затем остужают до 35 градусов и хорошо перемешивая добавляют молочные дрожжи или по древнему рецепту — измельченный в порошок желудок молочного ягненка, заранее засоленный и высушенный на солнце, это придает сыру более пикантный вкус. Хорошо перемешав, смесь оставляют загустеть на 45-60 минут. Сыр готов! Его раскладывают в формы с отверстиями, чтобы стекла сыворотка. Засолка сыра идет постепенно, соль добавляется 5-7 раз в день понемногу. Когда сыр стек, его режут большими кусками и укладывают в деревянные бочки или другие большие емкости. Заливают рассолом, иногда с добавлением душистых трав, плотно закрывают и помещают в прохладное место для созревания на 3 месяца. Фета в средиземноморской кухне

Сыр является важным продуктом питания для греков, необходимой частью их рациона. Фету едят во время основного приема пищи, как закуску, с арбузом и виноградом, с ней делают пироги, ею фаршируют и добавляют в различные блюда, салаты, пиццу. Греция стоит на первом месте по потреблению сыра в Европе. 100 г феты содержит: 250 ккалорий 56,5 г воды 15,6 г белка 20,2 г общих липидов 13,7 г насыщенных жирных кислот 4,1 г мононенасыщенных жирных кислот 0,6 г Полиненасыщенных жирных кислот 360 мг кальция, Ca 0,4 мг Витамин D 20 мг магния, Mg 280 мг фосфора, P 95 мг калия, K 1440 мг натрия, Na 70 мг холестерина. 60 г феты содержит 216 мг кальция и 0,24 мг витамина D, это соответствует примерно 20% от рекомендуемой суточной дозы для людей от 30-70 лет.