#ВалентинаМустяцы Ингредиенты : грецкие орехи очищенные – 1 ст. (100 г) чеснок – 3 крупных зубчика зерна кориандра – 1/2 ч. л. уцхо-сунели – 1/2 ч. л. шафран имеретинский – 1/2 ч. л. соль – 1/2 ч. л. перец красный острый – 1/3 ч. л. перец черный – 1-2 щеп. лимонный сок – 1 ст. л. кипяченая вода – 100-200 мл Если спросить у грузинской хозяйки, что самое главное в приготовлении баже, то она вам ответит, что нужны правильные продукты и сильные руки. Орехи, чеснок и приправы нужно растереть тщательным образом, до состояния пасты, поэтому главное запастись терпением и ступкой. Облегчить задачу можно используя мясорубку или блендер, но поработать руками все равно придется. Очень важно купить «правильные» орехи. Ядра не должны быть горькими. По цвету выбирайте светлые, тогда приправа, как и положено, будет окрашена в светло-ореховые тона. Ядра должны быть налиты соком, отборные, а не высохшие и скукоженные, тогда из них удастся получиться хорошую жирную пасту, а значит, и баже будет вкусным. Из приправ в грузинский баже, как правило, добавляют кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран (бархатцы), острый перец. Впрочем, в разных районах страны пропорции и набор специй может меняться, а если к этому добавить еще и личные предпочтения каждой хозяйки, то вариантов соуса выходит несчетное количество, но принцип приготовления для всех один — перетереть и развести водой.