Грудинка по 190 руб соль нитритная 20 гр на кг мяса лавр паприка кориандр черн перец.

В холодильник на 5 дней каждый день пеоеворачивать. Через 5 дней на 8 часов в духовку конвекция без нагрева. Подсохнет. Запекать в духовке пока температура в центре грудинки поднимется до 75 градусов. Дальше холодное копчение на буковой Щепе. 4 часа.