- Сегодня и я приготовлю Плов по маминому рецепту, обжарив лук перед тем, как класть мясо. Просто повторяйте за нами, и используйте кнопку паузы на проигрывателе видео. Кстати, в плов, пи наличии можно добавить барбарис и айву, и где-то еще видел, как добавляли репу. Ингредиенты : Любого мяса — 600 гр.рис (круглозерный) - 2,5 стк. Репчатого лука - 4 головки. Моркови - 3 шт. Растительного масла 150 гр Чеснок - 2 головки, 2 чайные ложки - Зиры. Соль, Перец - по вкусу. Приготовление : Мясо нарезаем довольно крупными кусками, Лук полукольцами, Морковь режем длинной соломкой, толщиной 0.5 см. Чеснок очищаем от шелухи верхней, дольки разделять не нужно. Рис промываем в холодной воде раз 10, сливая воду, чтобы вода стала прозрачной. В казан наливаем растительное масло и прокаливаем его. В раскаленном масле обжариваем мясо, и обжариваем до образования корочки золотистого цвета, чтобы слегка подрумянилось. Затем добавляем порезанный репчатый лук. Обжариваем лук с мясом в течении 5 — 7 минут, есть варианты, когда в казан кладут, Лук - перед мясом, или же после него. Этот вопрос порой. вызывает горячие споры. Но ответ прост. Моя мама всегда кладет, Лук первым, обжаривает его. Это делается для того, чтобы лук забрал лишние запахи, неочищенного хлопкового масла, именно лук успешно справлялся со своей миссией. Сейчас, в эпоху тотального рафинирования продуктов, эта процедура утратила смысл, и принципиальной разницы, перед или после нет никакой. Но привычка как известно — дело стойкое, и этот спор становится похож на выяснение происхождения Яйца и Курицы. Когда мясо с луком подрумянятся, выкладываем морковь. Можно поперчить по вкусу(по желанию).Для аромата, традиционно добавляют Восточную специю, под названием «Зира». (не обязательно). Многие продавцы специй, утверждают, что Зира это тот же тмин, но, это совершенно не соответствует действительности. Нужно спрашивать именно зиру. Более того, добавив в плов тмин, можно совершенно испортить его вкус так, что невозможно будет его есть. Так что - не поддаемся на провокации незнающих, либо, что хуже -втюхивающих, лишь бы сбыть товар торгашей. Я к примеру несколько раз покупал хорошую Зиру, в фабричной упаковке, типа упаковок лаврового листа, в обычном сетевом магазине. Добавить воды, желательно вскипевшей из чайника, около 100 мл, или на Глаз так, чтобы Вода сровнялась с уровнем Моркови. Залитый кипятком, Зирбак для плова, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут, при этом ни в коем случае НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ !!!. После этого, открываем крышку, кладем 2 очищенные от лишней шелухи. но целые головки - Чеснока. Этот пункт тоже можно опустить, так как не все любят пареный-вареный чеснок. Я лично - обожаю! На мой взгляд, это очень вкусно, и кроме того полезно. Но, главное - не злоупотреблять. Целую головку съедать желательно, - это дело вкуса.Поверх, Моркови выкладываем Рис. Ровняем поверхность риса, солим по вкусу. Заливаем кипятком, равномерно, через шумовку так, чтобы он покрывал Рис, на 1-1.5 см. если без измерительных приборов - на половину, или одну фалангу указательного пальца. Тут дело заключается в разных сортах риса. Рис для самаркандского плова, это не обязательно дев-зира. Если есть возможность, хорошо подойдут Хорезмские крахмалистые, сладкие сорта. Я бы рекомендовал рис «авангард» или «лазарь» как вариант для праздника. Эти сорта впитывают немного меньше воды и жира, чем дев-зира, и тогда, вместо килограмма риса, можно смело класть 1 кг 200 грамм риса. Рис используемый в этом рецепте, и в видео рецепте - «Краснодарский», и воды достаточно с пол-фаланги. После чего, накрываем крышкой, примерно на 10-15 минут, или до тех пор. пока выкипит вода. Когда вода выпарится, рис с краев собираем горкой, делаем в нем отверстия, накрываем крышкой и убавляем на минимум огонь. Оставляем плов на слабом огне на 30 минут, чтобы он дошел до нужной нам кондиции. Готовый плов выкладываем на большое блюдо слоями, 1). слой - Рис. 2). Второй слой — Морковь, 3).Сверху моркови выкладываем Мясо и Чеснок. Это и есть особенности выкладывания «самаркандского плова». Если лень — можно все перемешать. Но в этом варианте, есть возможность выбирать количество Риса, Морковки и Мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусы, и выбирать комбинации в каждой порции, отправляемой в рот. Восток, как говорится - дело тонкое, даже в этих нюансах. Самый вкусный салат и наиболее подходящий к этому блюду - обыкновеннейший, порезанный полукольцами Репчатый лук + Помидоры. Все, можно наслаждаться ! С уважением, ваш Рустам Исмаилов.