Идеальная хрустящая квашеная капуста

Квашеная капуста – любимое блюдо русской кухни, обладающее неповторимым вкусом и ароматом. Для того чтобы получить идеальную квашеную капусту с приятным хрустом, необходимо знать некоторые секреты. Предлагаем вам проверенный рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты с подробными инструкциями.

Ингредиенты:

* Белокочанная капуста зимних сортов – 2 кг;
* Морковь – 2-3 шт. (250 г);
* Крупная поваренная соль – 50 г;
* По желанию: клюква или брусника для усиления вкуса.

Подготовка капусты:

1. Разрезать кочан капусты пополам или на четвертинки.
2. Удалить кочерыжку и верхние жесткие листья.
3. Нашинковать капусту тонкой длинной соломкой.

Подготовка остальных ингредиентов:

1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Соединить нашинкованную капусту с тертой морковью.
3. Добавить соль и аккуратно перемешать руками до равномерного распределения соли.

Процесс закваски:

1. Уложить подготовленную капусту в чистую емкость (таз или банку). Перекладывать ее порциями, плотно утрамбовывая каждую порцию колотушкой или бутылкой.
2. Оставить свободное место для образования сока.
3. Поставить сверху груз (например, бутылку с водой) для предотвращения всплывания капусты.

Важные правила для хруста:

* Использовать только зимние сорта белокочанной капусты, обладающие плотной структурой.
* Отдавать предпочтение сочным, плотным кочанам.

Процесс брожения:

1. Первые сутки держать капусту при комнатной температуре.
2. Периодически прокалывать капусту спицей или деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
3. Сливать излишний сок, который образуется в процессе брожения.

Контроль:

1. Убирать пену, которая может образовываться на поверхности рассола.
2. Следить, чтобы рассол покрывал капусту полностью.
3. Не допускать контакта капусты с металлическими предметами.

Сроки готовности:

* Общее время брожения: 3-4 дня.
* Ежедневно прокалывать капусту и контролировать уровень сока.

Квашеная капуста считается готовой, когда ее вкус становится приятным и кисло-соленым.

Хранение:

1. Переложить готовую капусту в чистую стеклянную банку.
2. Слить лишний сок.
3. Закрыть банку крышкой.
4. Хранить в холодильнике при температуре 0-4°C.

Срок хранения квашеной капусты в холодильнике может достигать 6 месяцев.

Подача:

* Подавать хрустящую квашеную капусту с ароматным подсолнечным маслом.
* Тонко нарезанный лук станет прекрасным дополнением к блюду.
* Для украшения можно добавить клюкву или бруснику.

Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить идеальную квашеную капусту с приятным хрустом и насыщенным вкусом.

#квашенаякапуста #рецепт #хрустящаякапуста #домашняяеда #заготовкасназиму #ферментированнаяеда #здоровоепитание #простыерецепты #традиционнаякухня #русскаякухня #овощи #витамины