Маринованная черемша с томатной пастой

Черемша, дикий весенний лук с нежным ароматом и пикантным вкусом, пользуется большой популярностью в русской кухне. Её можно употреблять в свежем виде, добавлять в салаты, супы и гарниры. Однако, для того чтобы наслаждаться этим ценным даром природы круглый год, существует множество способов консервирования черемши. Один из самых популярных - маринование с томатной пастой.

Этот рецепт позволяет сохранить все полезные свойства черемши и придать ей насыщенный, слегка сладковатый вкус. Томатная паста создает густой, ароматный соус, который идеально подчеркивает природную остроту растения.

Ингредиенты:

* Стебли и листья черемши - 2,2-2,4 кг
* Томатная паста - 7 столовых ложек
* Сахарный песок - 2 столовые ложки
* Поваренная соль - 2 столовые ложки
* Оливковое или подсолнечное масло - 180-200 мл

Технология приготовления:

1. Подготовка черемши: Тщательно промойте стебли и листья черемши под проточной водой, удалите загрязнения и остатки земли. Затем просушите зелень бумажным полотенцем, чтобы удалить излишнюю влагу.

2. Бланширование: В большую кастрюлю с толстым дном налейте оливковое или подсолнечное масло (около 180-200 мл). Поместите в него черемшу и поставьте на средний огонь. Накройте кастрюлю крышкой и протомите зелень в течение 6-7 минут. Бланширование поможет сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру черемши.

3. Добавление приправ: После бланширования перемешайте черемшу, посыпьте её солью и сахаром. Затем добавьте томатную пасту и снова тщательно перемешайте.

4. Тушение: Накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения. После закипания, уменьшите огонь и продолжайте тушить черемшу в течение 6-7 минут.

5. Расфасовка и консервирование: Стерилизованные банки заполните горячей черемшой с томатным соусом до самого верха. Закатайте банки жестяными крышками, используя специальный ключ для закатывания.

6. Охлаждение: Переверните закрученные банки вверх дном и укутайте их тёплым одеялом или полотенцем. Оставьте банки в таком положении до полного остывания (примерно 12-24 часа).

Хранение: Маринованную черемшу с томатной пастой храните в прохладном, темном месте. Срок хранения - до одного года.

Советы:

* Для более насыщенного вкуса, можно добавить в маринад лавровый лист, душистый перец или другие специи по вкусу.
* Перед подачей, маринованную черемшу можно слегка разогреть.


Маринование черемши с томатной пастой - это простой и доступный способ сохранить вкусовые качества этого полезного растения на протяжении всего года. Блюдо прекрасно подходит в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе.